Herstellung Armagnac / Cognac
Der Armagnac ist die älteste bekannte Spirituose Frankreichs. Die erste urkundliche Erwähnung findet man aus dem Jahre 1461. Armagnac wird aus den Weissweinen der Sorten Ugni Blanc, Folle Blanche und Colombard hergestellt. Diese Sorten besitzen einen hohen Säure- und einen niedrigen Alkoholgehalt. Für die Trinkweinbereitung eher ungeeignet, erfüllen Sie alle Voraussetzungen für einen gehaltvollen Armagnac. Die Trauben dürfen ausschliesslich aus den drei, für die Armagnac-Produktion anerkannten Regionen Bas-Armagnac, Ténarèze und Haut-Armagnac stammen. Die feinsten Armagnacs kommen von den Sandböden des Bas-Armagnac. Im Gegensatz zum Cognac wird ein Armagnac traditionell nur einmal gebrannt, so bleiben weintypische Duft- und Geschmackstoffe erhalten. Die weitere Lagerung erfolgt mind. 2 bis 40 Jahre in Fässern mit 225 bis 420 Liter Inhalt, die aus der typischen Gascogner „Schwarzen Eiche“ hergestellt werden.
Der Cognac ist sicher der bekannteste Weinbrand der Welt. Das Traubengut stammt aus dem Gebiet rund um die gleichnamige Stadt Cognac, der Charente. Es liegt ca. 100 km nördlich von Bordeaux. Unterteilt ist die Charente in 6 Regionen, die durch das perfekte Zusammenspiel von Klima, Bodenbeschaffenheit und Meeresnähe ideale Anbaubedingungen mit sich bringen. Das Herz der Charente ist das Gebiet um die Stadt Cognac, die Grande Champagne. Hier werden auf sehr kreidehaltigen Böden die besten Cognacs hergestellt. Weitere Gebiete sind Petite Champagne, Les Borderies, Fins Bois, Bons Bois und Bois Ordinaires mit sinkendem Kreidegehalt der Böden. Die Grundweine stammen von den weissen Traubensorten Ugni Blanc, Folle Blanche und Colombard. Die Lagerung des doppelt gebrannten Destillats erfolgt in Limousin-Einchenfässern mit einem Fassungsvermögen von 350 Litern, um eine optimale Reifung zu gewährleisten. Im Gegensatz zu den Armagnacs werden auf den Etiketten der Cognacs keine Jahrgangsbezeichnungen verwendet, da jeder Cognac aus Destillaten unterschiedlichen Alters besteht. Die Altersbezeichnungen sind gesetzlich festgelegt und wie folgt:
V.S. (Very Special), Fine = Lagerung mind. 2, aber im Durchschnitt über 5 Jahre
V.S.O.P (Very Superior Old Pale), V.O. (Very Old), Grande Sélection Réserve = Lagerung mind. 4, aber im Durchschnitt über 8-12 Jahre
X.O. (Extremly Old), Extra, Napoléon = Lagerung mind. 6, aber im Durchschnitt über 20-40 Jahre. Ab 2016 Lagerung mindestens 10 Jahre.
Serviert werden Armagnac und Cognac in kurzstieligen, nicht zu bauchigen Gläsern.