Herstellung Bitters
Bitterspirituosen werden nach ihrem Herstellungsverfahren in zwei Kategorien eingeteilt. Zum einen gibt es die hochprozentigen Amari, die durch das Infusions-Verfahren entstehen. Dabei werden die Rohstoffe in Alkohol eingelegt und destilliert. Zum anderen gibt es die Bitter-Aperitifs, die durch Mazeration der jeweiligen Rohstoffe hergestellt werden.
Die Ingredienzien für diese Spirituosen ist von Hersteller zu Hersteller verschieden und die Rezepturen meist streng geheim. Dennoch weiss man, dass in manchen Bitters mehr als 70 verschieden Zutaten enthalten sind. Dies können unter anderem Enzian, Wermut, Schafgabe, Bitterorangen, Chinarinde und viele weitere, aufgrund ihrer Bitterkeit geschätzten Kräuter und Gewürze sein.
Die Bitter werden in vier Arten unterteilt:
1. Gewürzbitter oder Aromatic-Bitter wie Angostura-Bitter, Lemon-Bitter, Orange-Bitter. Diese werden ausschliesslich spritzerweise zum verfeinern von Cocktails verwendet.
2. Aperitif-Bitter wie Cynar (aus Artischockenextrakt und anderen Kräutern), Campari, Punt e Mes und Aperol. Diese geniesst man pur, auf Eis, mit Soda oder in Cocktails.
3. Magenbitter wie Fernet Branca oder Unikum
4. Kräuterbitter wie Averna, Ramazotti oder den Appenzeller Alpenlikör.