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Herstellung Likör

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Laut EU-Definition sind Liköre Spirituosen, die einen Mindestzuckergehalt von 100g pro Liter enthalten müssen (in Invertzucker ausgedrückt). Der Alkoholgehalt kann zwischen 15 und 55% vol. variieren.
Prinzipiell bestehen Liköre aus Alkohol, Zucker und aromagebenden Stoffen, wie Kräutern, Gewürzen und Früchten. Dabei können jegliche Pflanzenteile verwendet werden (Wurzeln, Rinden, Blätter, Blüten). Die traditionelle Methode Liköre herzustellen ist die Mazeration. Dabei werden die Ausgangsstoffe in Alkohol eingelegt, der die ätherischen Öle, Aroma- und Farbstoffe extrahiert.

Weitere Arten von Likören sind die Crèmes, diese müssen einen Zuckergehalt von mindestens 250g pro Liter (angegeben in Invertzucker) enthalten. Beispiele für Crémeliköre sind Crème de Cassis, Framboise oder Mûre.