Herstellung Obstbrand
Bei Obstbränden oder Wässer, wie sie auch genannt werden, werden die Ausgangsprodukte eingemaischt und vergoren, wobei der Fruchtzucker in Alkohol umgewandelt wird. Nach der Gärung wird die Maische zwei Mal destilliert. Eine Ausnahme bildet der Calvados, bei dem der Apfelwein destilliert wird.Bei den Obstbränden unterscheidet man solche die aus Steinobst von denen die aus Kernobst hergestellt wurden. Der Mindestalkoholgehalt dieser Spirituosen beträgt 37.5% vol.
Im Gegensatz zu Obstbränden wird ein Obstgeist aus Früchten hergestellt, die sich durch ihren niedrigen Zuckergehalt schlecht für die alkoholische Gärung eignen. Um das starke Aroma dieser Früchte zu erhalten, werden diese in Alkohol mazeriert. Nach dieser Auslaugung der Aroma- und Farbstoffe, wird wie bei den Bränden destilliert. Klassische Früchte für Geiste sind Brombeere, Holunder, Himbeere und Vogelbeere.
Gute Wasser und Geiste haben eine mehr oder minder lange Reifezeit hinter sich, die mehrere Jahre andauern kann.
Serviert werden diese Spirituosen vornehmlich als Digestif bei einer Temperatur zwischen 8 und 12 °C, damit sich die Aromen optimal entfalten können. Aus dem gleichen Grund sollte man hochstielige, tulpenförmige Gläser wählen, in denen das Aroma zur Nase hin gebündelt wird und sich nicht so schnell verflüchtigt.