Herstellung Rum
Man unterscheidet Rum Agricole und Rum Cachaça. Rum Agricole wird aus Melasse hergestellt. Rum Cachaça aus dem vergorenen Saft des Zuckerohrs.
Rum wird in vier Arbeitsschritten hergestellt (am Beispiel Rum Agricole)
1. Das Zuckerrohr wird gehäckselt und gepresst. Der daraus entstehende Saft wird zu Zucker verarbeitet. Bei diesem Vorgang entsteht ein Nebenprodukt, die Melasse. Eine zähfliessende, dunkelbraune Flüssigkeit.
2. Aufgrund des extrem hohen Zuckergehaltes der Melasse, muss diese vor der Gärung verdünnt werden. Danach werden der Melasse „Skimming“, „Dunder“ und spezielle Hefepilze zugesetzt. „Skimming“ nennt man den Schaum, der sich beim Sieden
des Zuckerrohrs an der Oberfläche absetzt und »Dunder« sind alkoholfreie
Reste aus vorangegangenen Destillationen. Er besteht hauptsächlich aus Hefe, Säuren und Bakterien. Die Gärung dauert rund 10 Tage.
3. Nach der Gärung wird destilliert. Je nach Herkunftsland und Art des gewünschten Rums geschieht dies entweder in Pot Still-Geräten (ergibt kräftigen, schweren Rum) oder in Alambic-Brennkolben (ergibt milderen, leichteren Rum).
4. Nach der Destillation erhält man bereits den fertigen Rum mit einem Alkoholgehalt von 65 bis 75%. Vor der Lagerung in gebrauchten, ausgekohlten Eichenholzfässern oder Edelstahltanks (für weissen Rum) wird der Rum mit destilliertem Wasser auf Trinkstärke verdünnt. Die Lagerung kann von einigen Monaten bis zu mehreren Jahren dauern, wobei sich guter Rum durch eine lange Reifung in Holzfässern auszeichnet und so seine dunkle Färbung und seinen runden, harmonischen Geschmack erhält.