Herstellung Vermouth
Der Vermouth oder Wermut, wie er in Deutschland genannt wird, gehört zu der Kategorie Likörweine. Es handelt sich um einen aufgespriteten Wein, der mit verschiedenen Kräutern versetzt wird. Die genauen Rezepturen sind von Land zu Land und von Hersteller zu Hersteller sehr unterschiedlich und werden meist streng geheim gehalten. Was alle Vermouth aber gemeinsam enthalten, ist das namensgebende Wermutkraut mit seinem typisch bitteren Geschmack. Den Ursprung hat der Wermut in der Gegend um Turin. Je nachdem aus welcher Weinart der Vermouth hergestellt wird unterscheidet man Vermouth Bianco, Rosso und Rosato. Auf dem Markt erhältlich sind sowohl süsse, als auch trockene Varianten. Wobei der trockene eher aus Frankreich und der süsse eher aus Italien stammt.
Die Herstellung verläuft im Prinzip immer recht ähnlich:
1. Zusammenstellung der Cuvée
2. Aromatisierung mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen und Aufspriten mit Destillaten
3. Filtration der aromatisierten Weine
4. Lagerung bis zur Abfüllung auf Flaschen
Durch seine appetitanregende Wirkung wird ein Vermouth gerne als Aperitif getrunken. Ist aber auch in vielen Cocktails oder in der Küche, zur Verfeinerung der Speisen zu finden.