SCHUBERT WINES wurde 1998 von Kai Schubert und Marion Deimling, beides Absolventen der Fachhochschule für Weinbau- und Oenologie in Geisenheim gegründet. Nachdem sie mit Winzern wie Erni Loosen vom Weingut Dr. Loosen, Bernkastel in Deutschland, sowie bei vielen weiteren Weinbaubetrieben quer durch die Welt gearbeitet hatten, war es schon immer ihr Traum gewesen ein eigenes Pinot Noir-Weingut aufzubauen. Sie arbeiteten und suchten in Regionen wie Oregon, Kalifornien, Australien und Teilen Europas, aber letztendlich erschien ihnen die Region Wairarapa im südlichen Teil der Nordinsel Neuseelands als die interessanteste Gegend. Nach dem inspizieren von rund 100 potenziellen Weinbergen in Neuseeland führte sie der Weg immer wieder zurück nach Martinborough im Wairarapa wo sie schließlich zwei ideale Grundstücke fanden, die sie 1998 erwarben. Während das kleinere Grundstück bereits mit Reben bepflanzt war, wurden der Weinberg auf dem größeren Grundstück in Taratahi in 1999 und 2000 mit Reben bestockt. Schuberts Weinberge sind dicht mit Reben im traditionellen, europäischen Stil bepflanzt und das einzigartige Klima erzeugt niedrige Erträge und international preisgekrönte Weine von intensivem und komplexen Charakter; die derzeit nach 25 Länder exportiert werden.