Passt zu: Gebratenes und geschmortes Rindfleisch, Wild, kräftige Hartkäse.
Service: Chambriert bei 16-18 Grad servieren. Tipp: Eine Stunde vorher öffnen, degustieren und dann entscheiden ob der Wein dekantiert werden soll oder nicht.
Herstellung: Offenes Maischegärverfahren in 5.000 l Holzgärständern, danach 14 Tage Mazeration. 100% biologischer Säureabbau noch auf der Maische gestartet. Der Wein reifte 16 Monate in Barriques (60% gebraucht, 40% neu), keine Filtration.