Température de service

Les températures de service idéales
La température du vin exerce une influence significative sur nos sensations gustatives et olfactives. La température de service est donc décisive.

En principe, les températures plus fraîches accentuent l’acidité, tempèrent l’amertume et mettent en valeur le moelleux d’un vin. En revanche, les températures trop élevées éclipsent l’acidité, soulignent l’amertume et altèrent le moelleux. Si un vin est trop chaud, l’alcool se manifeste désagréablement.

Pour simplifier, nous vous conseillons de servir les vins blancs pas trop froids, et les vins rouges pas trop chauds. Une température inférieure à 6°C met en évidence l’acidité des vins blancs au détriment de leurs arômes. Et à une température supérieure à 20°C, les vins rouges s’avèrent lourds et alcoolisés.

Rafraîchir le vin
Pour rafraîchir le vin blanc à la sortie de la cave, il suffit de le poser dans un seau à glace juste avant de le servir. Contrairement à la rumeur, la pratique qui consiste à refroidir le vin blanc au réfrigérateur ne nuit pas au vin. Mais il ne faut pas oublier que la température de la plupart des réfrigérateurs est de 3-4°C, et non de 8-10°C.

Comme le vin se réchauffe rapidement dans le verre, il doit toujours être servi à une température inférieure d’environ 2°C à la température idéale de dégustation.

Chambrer le vin
Cette expression, vieille de plus d’un siècle, désigne le fait de faire passer le vin de la température de la cave - 10°C peu ou prou - à la température des chambres. A l’époque, les chambres, contrairement aux cuisines et aux salons dotés de cheminées, n’étaient pas chauffées. Autrement dit, la température idéale d’un vin chambré est de 16°C, et 18°C au maximum.

Les températures idéales
6-8°
Champagne, vins mousseux, Chasselas, Riesling, Sauvignon Blanc, jeunes Chardonnay, vins liquoreux et vins rosés

8-10°
Chardonnay et Sauternes à maturité

13-15°
Gamay, jeune Merlot, jeune Pinot Noir

15-17°
Jeune Bordeaux, Cabernet léger, Barbera, Merlot

16-18°
Grand Bourgogne, Bordeaux, vins italiens, espagnols, californiens, etc.

17-19°
Barolo, Recioto Amarone

(La température inférieure s’applique à un vin de facture simple, et la température supérieure, au vin le plus complexe de sa catégorie.)