Accord mets - vins: Entrées, pâtés maison ou terrines de gibier, sauces brunes aux champignons, mets braisés, volailles à chair rouge (canard ou pintade), steaks, grillades, fromages à pâte mi-dure ou dure (sbrinz ou fromage d'alpage).
Conseils pour le service: Chambré entre 15 et 17 degrés. Jeune gagne à être décanté.
Les caves voûtées en témoignent, les racines de la bodega Valpiculata remontent au XIXème siècle. Juan Pablo Peñalba de Albéniz, le frère de Ricardo, qui s’est vu décerner un remarquable 94/100 par Robert Parker pour son Cyclo 2004, en a pris la direction en 2001. Cet oenologue émérite se décrit comme un «fou des vins» et se passionne pour la production de grands vins rouges dans sa petite bodega. Soucieux de la tradition, il ne veut pas de haute technologie dans sa cave, il estime que l’essentiel, il l’a déjà: un cépage exceptionnel.
Pour en savoir plus:
Valpiculata SL