Klasse statt Masse

Die Redewendung «klein, aber fein» beschreibt die handwerkliche und vollkommen auf Qualität ausgerichtete Produktion von Giani Boner sicherlich am besten – lediglich 30'000 Flaschen seiner edlen Gewächse werden hier jedes Jahr abgefüllt. Alle Weine des Familienbetriebs sind echte Raritäten: Nur ein kleiner Teil davon kommt überhaupt in den freien Handel, der weitaus grösste Teil geht direkt an Privatkunden und in die gehobene Gastronomie. Die nur 4,5 Hektar Rebfläche verteilen sich über verschiedene, kleine Parzellen mit kalkhaltigen Schieferböden, die ausserordentlich nährstoffreich sind und den Pflanzen einen perfekten, weil fruchtbaren Untergrund bieten. Zudem sind die steilen Weingärten optimal in Richtung Süd-Südwest orientiert, wodurch die Reben hier mehr Sonne abbekommen als anderswo in der Gegend.

Angebaut wird neben Pinot Noir und Pinot Gris auch die autochthone Sorte Completer, deren Trauben von über 100 Jahre alten, wurzelechten Stöcken stammen – damit gehören Boners Rebberge zu den ältesten in der gesamten Region. Die alten Reben bringen von Natur aus nur geringe Erträge hervor und tragen auch nur jedes zweite Jahr Früchte, belohnen aber alle Mühen mit einem einzigartigen, streng limitierten Wein, der über ein grandioses Entwicklungspotenzial verfügt und zu den besonderen Spezialitäten der Bündner Herrschaft zählt.

Traditionsbewusstsein und Innovationsgeist

Im Weinberg setzt Giani Boner vor allem auf klassische Rebsorten und sorgfältige Hand­arbeit, intensive Pflege der Laubwand sowie niedrige Traubenerträge für einen besonders intensiven Geschmack. Beim Ausbau zeigt sich das ausgeprägte Traditionsbewusstsein des Familienbetriebs, denn die Kelterung der Weine findet auch heute noch im altehrwürdigen, mitten im Dorf gelegenen Keller­gebäude statt. Mit grossem Können, viel Erfahrung und vor allem faszinierender Geduld gibt Giani Boner seinen Weinen hier die Zeit, die sie benötigen bis sie ihre optimale Reife erlangt haben.

Auch neue Erkenntnisse fliessen regelmässig in Giani Boners Praxis ein, wie man der Pflanzung der Sorten Sauvignon Blanc und Syrah erkennen kann, die im Klima des sonnenreichen Kantons hervorragend gedeihen und dem Portfolio des Weinguts eine dezente internationale Note verleihen: Als wärmste Weinbauregion der Deutschschweiz bietet Graubünden diesen Rebsorten aus dem Süden ein spannendes neues Terroir – dank später Lese entstehen Weine, die Kraft und Fülle mit Eleganz und Frische vereinen.