Surf and Turf «AQUA Style»

       


      Black Angus Rindsfilet-Medaillon mit gebratenem Hummerschwanz, auf Kartoffel-Schnittlauch-Püree, mit Sommer-Gemüse, Zitronenbutter und Balsamico-Jus

       


       

       

      Zutaten:


      Zitronenbutter
      100 g Butter
      1 Stück Zitrone, ziseliert
      Salz, Pfeffer

       

      Kartoffelpüree
      800 g Kartoffeln, mehlig
      kochend
      1,5 dl Rahm
      1,5 dl Milch
      Salz, Pfeffer, Muskat
      3 EL Schnittlauch, fein
      geschnitten
      1 – 2 EL Crème fraîche

       

      Rindsfilet
      4 Stück Rindsfilet, 150 g aus
      dem Mittelstück
      geschnitten
      Salz, Pfeffer
      etwas Speiseöl zum Anbraten

       

      Hummer
      4 Stück Kanadische oder
      Amerikanische
      Hummerschwänze, roh
      Salz, Pfeffer
      Butterflocken

       

      Gemüse
      12 EL Saison-Gemüse
      3 EL Olivenöl
      4 – 5 EL Wasser oder
      Gemüsefond
      Salz, Pfeffer
      Sauce
      8 cl Kalbsjus mit etwas Balsamico

       


       

       

      Zubereitung:

       

      Zitronenbutter
      Butter mit allen Zutaten mit einem Mixer schaumig schlagen. Mit Hilfe von Pergamentpapier (oder Backpapier) Rollen formen. Rollen kalt stellen oder auf Vorrat im Tiefkühler lagern.

       

      Kartoffelpurée
      Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, Rahm und Milch separat aufkochen und würzen. Kartoffeln durchs Passvite drücken. Rahm und Milch dazugeben, bis das Purée die gewünschte Konsistenz hat. Das Purée mit Crème fraîche oder Butter verfeinern. Kurz vor dem Servieren den Schnittlauch dazugeben.

       

      Rindsfilet
      Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Rindsfilets kräftig würzen und in der Bratpfanne scharf von allen Seiten anbraten, auf dem Gitter im Backofen ca. 6 Minuten garen lassen, aus dem Ofen nehmen und kurz «ruhen» lassen. Vor dem Servieren die Filets erneut ca. 4 Minuten in den Backofen zurücklegen.

       

      Hummerschwänze
      Hummerschwänze von ihren Schalen befreien, nur das Schwanzstück und das letzte Glied vom Panzer daran lassen. Hummerschwänze von ihrem Darm befreien, kurz ausspülen und trocken tupfen. Hummerschwänze mit Salz und Pfeffer leicht würzen und in einer heissen Pfanne mit Speiseöl ca. 2 Minuten von beiden Seiten kräftig anbraten. Kurz vor dem Garende die Hitze reduzieren und eine Butterflocke dazugeben und die Schwänze mit dem Bratfett übergiessen. Zügig servieren!

       

      Gemüse
      Blanchiertes Gemüse mit Olivenöl und etwas Wasser erhitzen, würzen und anrichten.

       

      Anrichten
      Das Gemüse auf der Tellermitte anrichten, das Filet darauf legen, mit etwas Jus beträufeln und als Krönung den Hummerschwanz darauflegen und ausgarnieren.

       


       

       

      AQUA

      Es könnte New York sein, London, Barcelona oder Paris. Ist es aber nicht – es ist Luzern. Und zwar vom Feinsten. Im Lakefront-Center am Luzerner Inseliquai, in unmittelbarer Nähe von Bahnhof, KKL und See gelegen, trifft sich im AQUA RESTAURANT ein urbanes und aufgeschlossenes Publikum, um Geist und Gaumen verwöhnen zu lassen. Ein kosmopolitischer Style prägt das Ambiente der modern inszenierten Location. Dieser internationale Touch des AQUA RESTAURANT findet sich auch in der Speisekarte wieder. Raffiniert kombinierte Köstlichkeiten aus aller Welt, Klassiker aus der AQUA-Küche und feinste Spezialitäten aus der Region – sie alle werden mit Sorgfalt und Leidenschaft zubereitet.

      Immer kreativ. Immer marktfrisch. Und immer mit dem Anspruch, dem Gast das Beste zu bieten. Die solide französische Küche mit Einflüssen aus dem mediterranen Raum und einem Hauch von Asien vermag Geniesser genauso zu begeistern, wie die Weinkarte, die eine schöne Auswahl ausgesuchter Gewächse vorab europäischer Provenienz beinhaltet.

       

      Das AQUA RESTAURANT – wo sich Gourmets gerne Gutes gönnen.


      Das AQUA RESTAURANT gehört mit der Nectar-Bar und der Klang-Fabrik zur Lakefront Gastronomy AG. Die drei Betriebe sind unabhängig vom Radisson Blu Hotel, das sich im gleichen Gebäude befindet.

       

      AQUA RESTAURANT
      Inseliquai 12a, 6005 Luzern
      Telefon 041 211 01 01
      info@aqua-luzern.ch
      www.aqua-luzern.ch