Feuer frei für Zartes! Wir setzen auf gesunde und kohlenhydratarme Beilagen wie abwechslungsreiche Salatvariationen, frisches und saisonales Gemüse oder auf die Kartoffel als einzige Sättigungsbeilage. Diese Philosophie spiegelt das Rezept des „Tuna im Sesammantel mit Kürbis-Apfelstampf und Kräutersalat“ perfekt wider.  

       

      Zutatenliste für 4 Personen 


      Tuna

      600 g Tuna, 20 g Sesam, 20 g Schwarzer Sesam, 1 Prise Salz und Rohrzucker

       

      Kürbis -Apfelstampf

      600 g Butternusskürbis oder Hokkaido, 400 g Apfel, 8 g Rohrzucker, 8 g Salz,
      40 g Olivenöl, 1 Prise Zimt, Cayenne und Ras el Hanout

       

      Garnitur

      5 g Kerbel, 5 g Dill, 5 g Blattpetersillie, 5 g Schnittlauch, 5 g Erbsspargelsprossen,

      1 Schuss Olivenöl, Salz, Pfeffer

       


       

      Zubereitung

       

      Zubereitung Tuna:

      Tuna in die gewünschte Form schneiden. Sesam, schwarzen Sesam, Salz und

      Rohrzucker vermischen, den Tuna darin wälzen. In einer heissen Pfanne auf allen Seiten kurz anbraten.

       

      Zubereitung Kürbis-Apfelstampf:

      Alle Zutaten vermischen und im Backofen bei 180° C 30 min backen. Aus dem Ofen nehmen und stampfen.

       

      Zubereitung Garnitur:

      Kräuter zupfen, Schnittlauch und Erbsspargelsprossen in ca. 1,5 cm Stifte

      schneiden. Alle Kräuter mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.

       

      Anrichten:

      • Den Stampf in einen Ring drücken

      • Den Tuna halbieren und die Schnittfläche nach oben präsentieren

      • Den Kräutersalat auf den Kürbis-Apfelstampf legen

      • Mit Kürbiskernöl und hauchdünnen Apfelringen garnieren


      Dazu passt: 



       

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       ZVG / Fotografin: Manuela Hafner