Wine and Dine TAO’S, Zürich: Black Cod mit Miso

       

      REZEPT FÜR 4 PERSONEN

       

      Black Cod mit Miso

      Zutaten:

      400g Black Cod (Kohlenfisch)

      50g helle Misopaste

      200g Roh-Zucker aus Zuckerrohr

      50g Ingwer in Scheiben

      1 Stange Zitronengras halbiert und in grobe Stücke geschnitten

       

      Zubereitung:

      Die Marinade mit dem Kohlenfischfilets in ein Geschirr geben und 24 Stunden darin marinieren.

      Den Cod aus der Marinade nehmen und abtupfen. Den Fisch in nicht zu heissem Fett von allen Seiten anbraten und leicht schwärzen.

      Auf einem warmen Teller anrichten mit Pak Choi garnieren und Yuzu Miso Sauce dazugeben.

       

      Yuzu Miso Sauce:

       Vorbereiten:

      100 g Schalotten in fein gewürfelt

      100 g Ingwer fein gewürfelt

       

      Zutaten:

      50 g Roh-Zucker aus Zuckerrohr

      500 ml frisch gepressten Apfelsaft

      100 g helle Misopaste

      100g süsse Sojasauce

      1 grosse Chilischote fein gewürfelt

      Yuzusaft nach Geschmack

      2 Kaffir-Limonenblätter

       

      Den Roh-Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Die Ingwer- und Zwiebelwürfel dazugeben, umrühren und mit dem Apfelsaft ablöschen.

      Misopaste und die übrigen Zutaten dazu geben und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und nach Geschmack mit Yuzu-Saft verfeinern.

       

      Dazu passt ein 


       

      Inmitten des pulsierenden Zentrums von Zürich, im Augustinerhof, finden Feinschmecker eine Oase der besonderen Art, wo euroasiatischer Lifestyle zelebriert wird. Dies widerspiegelt sich im Ambiente, in der Küche und in der Gastfreundschaft. Das TAO’S Restaurant ist zeitlos trendy, unkompliziert und doch gediegen. Alte orientalische Ornamente und Skulpturen schmücken die Räume im altehrwürdigen Haus. Die vielen Räume, Stockwerke und Winkel verleihen dem Restaurant Wärme, Charme, aber auch etwas Geheimnisvolles und Spannendes. Die Verschmelzung verschiedener Kontinente zeigt sich sowohl in der Einrichtung als auch auf der variantenreichen Speisekarte. Mit Sicherheit ist auch für jeden Geschmack ein edles Tröpfchen im Weinkeller zu finden. Bei warmen Temperaturen betreten sie den wohl schönsten Garten der City und tauchen ein in eine andere Welt.

       

      TAO’S
      Restaurant, Smoker’s Lounge, Bar
      Augustinergasse 3, 8001 Zürich
      Telefon +41 44 448 11 22
      welcome@tao-group.ch