Lackierte Entenbrust auf Aprikosen- Rosmarin-Polenta und Pinien-Spinat


      Rezept für 4 Personen
      4 Entenbrüste
      Erdnußöl zum braten
      100 g Zucker
      100 ml Rotweinessig
      1 EL gehackter Ingwer
      4 Schalotten, etwas Butter zum anschwitzen
      100 g Polenta
      200 ml Geflügelfond
      100 ml Milch
      100 ml Sahne
      1 Thymiansträusschen
      1 Lorbeerblatt
      80 g getrocknete Aprikose, gewürfelt
      4 EL Frisch geriebener Pecorino oder Parmesan
      Frisch geschnittener Rosmarin als Einlage
      300 g Junger Spinat
      2 EL Pinienkerne
      2 EL Butter
      Etwas geriebene Muskatnuß, Salz

       

      Zubereitung Ingwerlack:
      Den Zucker in einer Stilkasserole auf starker Hitze zergehen und karamellisieren lassen. Mit dem Rotweinessig ablöschen, den Ingwer zugeben und auf Sirupartige Konsistenz reduzieren (einkochen) lassen). Mit etwas salz würzen und auskühlen lassen.

      Zubereitung Entenbrust:
      In einer vorgeheizten Teflonpfanne die Entenbrüste auf der Fleischseite nur ca. 1 Minute und die Hautseite in reichlich Erdnussöl ca. 4 Minuten goldbraun anbraten. Den Lack aufstreichen und bei 170 °c Oberhitze Grill 6 min. Im Ofen bei Umluft garen. (Sind die Brüste im Kühlschrank zwischengelagert worden, verlängert Sich die Garzeit um 4 min.) Anschliessend 3 min. ruhen lassen und dann erst Aufschneiden. Auf der Polenta anrichten.

      Zubereitung Polenta:
      Die Schalotten schälen, fein würfeln und in einem Topf mit den 8 ELButter braun anschwitzen. Den Geflügelfond, Milch, Sahne, Thymian und das Lorbeerblatt  Zugeben und gut 2-3 min. Kochen, mit etwas salz würzen. Die Polenta einrühren, 2 Min quellen lassen und die Aprikosen zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin Abschmecken.  Sollte Ihnen die Polenta eingedickt sein, können Sie mit etwas Milch die gewünschte Konsistenz halten. Der Polenta-Brei sollte „halbflüssig“ sein bevor Sie den Käse zugeben, mit Salz & Pfeffer abschmecken und servieren.

      Zubereitung Spinat:
      In einer Teflonpfanne die Butter auf starker Hitze nussbraun werden lassen. Die Pinienkerne sowie den Spinat zugeben, mit Salz und Muskat würzen und mehrmals wenden. Sobald der Spinat zusammengefallen ist, abschmecken und anrichten.

      Präsentation:
      Den Polenta Brei auf die Teller geben und mit z.b. Artischocken umlegen. Die Entenbrust aufschneiden und auf der Polenta anrichten.

       

      Dazu passt: Monferatto von Michele Chiarlo

       


       

       Holger Stromberg

       

      Wer bei Essen, Restaurant und Catering an Schema F und starre Räume denkt, sollte nicht an Holger Stromberg* denken. Der hochdekorierte Spitzenkoch, der seit 2007 als Koch der deutschen Fußball-Nationalmannschaft tätig und seit Sommer 2014 Weltmeister-Koch ist, hebt mit seinem multifunktionalen Tagesrestaurant *KUTCHiiN und der *KOUNGE, einer Eventlocation im Stil eines Lofts mit metropolem Downtown New Yorker Flair die Bereiche Catering und Gastronomie auf ein völlig anderes Niveau.

      Ob Business-Lunch für 2, eine Kochshow für 20, ein Corporate Event für 200 Gäste – bei einem STROMBERG* Event und Restaurantbesuch gibt es keine Standardkonzepte. Dafür jede Menge Überraschungen. „Für mich gibt es nichts schöneres, als den Gedanken, dass man gutes Essen überall zelebrieren kann und ein guter Gastgeber zu sein“, so Visionär Stromberg*, dessen Anspruch es ist, Trends nicht nur zu erkennen, sondern sie zu setzen.

      So auch mit seinem Rezept für das Haus Mövenpick „Lackierte Entenbrust“, einem Gericht, das alle Geschmacksnerven anspricht und explodieren lässt und ein herrliches Gästeessen ist. Mehr braucht man nicht zum glücklich sein!!! Wahrlich weltmeisterlich!

       

       multifunktionalen Tagesrestaurant *KUTCHiiN und der *KOUNGE

      Photo: Erwin Lanzensberger

       

      *KUTCHiiN

      Balanstraße 73, Haus 32 | 81541 München
      Tel +49 89 621 894-14 | E-Mail: info@feb-gmbh.de
      Öffnungszeiten
Mo bis Do 9 bis 18 Uhr. Fr 9 bis 16 Uhr
      Warme Küche, Mo bis Fr 11.30 bis 14.30
      www.holgerstromberg.de