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Le domaine Biniagual est une entreprise familiale de longue tradition. La Finca est située dans une des régions productrices de vin les plus célèbres de Majorque – Binissalem, au cœur de l’île. Les premières vignes y ont été plantées au début du XIXe siècle, c’est pourquoi Binissalem fait figure de capitale historique du vin de Majorque. Les vins de la région – ainsi que ceux de Biniagual portent d’ailleurs la désignation D.O. Le Français Mathieu Pichenot, l’œnologue responsable de la cave, a une priorité : améliorer constamment les vins, sans pour autant changer leur caractère.
A l’époque des Maures, la Finca Biniagual était encore un bien majorquin, consacré essentiellement à l’agriculture. Avec les années, la viticulture l’a supplantée avant de disparaître à son tour au milieu du XXe siècle, du fait de la crise du phylloxera qui a frappé Majorque. Ce n’est qu’en 1999 que l’entreprise viticole située au cœur de l’île fut reprise et, depuis 2002, la cave Biniagual produit à nouveau ses propres vins – et connaît un succès considérable.
Aujourd’hui, la surface cultivée couvre 33,7 hectares plantés au total de 148.000 pieds de vigne. Les sols caillouteux de Majorque forment une assise parfaite pour la culture des cépages autochtones manto negro et prensal. Le manto negro n’est pas seulement le plus emblématique de Majorque, il est aussi la base de tous les vins rouges Biniagual. A côté des cépages indigènes, sont aussi cultivés le cabernet sauvignon, le shiraz, le chardonnay et le muscat d’Alexandrie.
Naturel, passion et temps
Pour l’entretien et la protection des vignobles, le domaine mise sur des méthodes naturelles. Par exemple, les moutons de la maison fournissent l’engrais et pâturent en même temps les mauvaises herbes. Pour déceler précocement les maladies, des rosiers sont plantés à une extrémité de chaque rang de vignes. Et quand la saison chaude étreint Majorque, l’équipe du domaine parcourt au moins trois fois par semaine l’ensemble du vignoble pour contrôler l’état des vignes. Le travail dans les vignobles demande énormément de temps et de passion. Lors de la vendange en vert, Biniagual ne laisse que les meilleurs raisins sur les ceps, les autres sont coupés, ce qui réduit de près de la moitié la production totale. Durant le reste de l’année également, la cueillette manuelle et une sélection rigoureuse des raisins sont absolument primordiales – car la Finca Biniagual se concentre sans compromis sur la qualité, plutôt que sur la quantité.
L’art de faire un bon vin
Et c’est précisément cette qualité qui se manifeste dans les formidables vins de Biniagual. Par exemple le « Mantonegro » de production très limitée, est vinifié en tant que pur manto negro et est une vraie rareté de Majorque qui magnifie les moments inoubliables. Avec le « Can Catorra Negre » c’est le soleil de Majorque qui inonde le verre. Pendant son vieillissement, ce vin construit un équilibre unique entre le fruité du manto negro majorquin, les arômes de la syrah et le caractère trempé du cabernet sauvignon. Tous les vins rouges vieillissent entre 12 et 18 mois en barriques, la plupart de chêne français. Une fois mis en bouteilles, ils mûrissent encore de quatre à six mois supplémentaires avant de quitter le domaine.
Les celliers suivants disposent de 6 bouteilles ou plus sous réserve de vente entre-temps. Veuillez contacter le cellier pour réserver le nombre de bouteilles souhaité.
Ce cépage qui a bien failli disparaître au milieu du siècle dernier est aujourd’hui - fort heureusement - l’une des variétés les plus cultivées et les plus nobles de la planète. Vraisemblablement apparue en Perse il y a plus de 6000 ans, la syrah est issue d’un croisement entre la mondeuse blanche et du dureza. Ceci dit, l’élaboration de vins rouge à partir de la syrah est relatée pour la première fois au Moyen Age dans la vallée du Rhône, en France.
Entre temps la syrah a gagné la vallée du Rhône dont elle est le cépage prépondérant. Dans les années 50, les surfaces cultivées dans son pays atteignaient péniblement 2000 hectares. Aujourd’hui, la syrah est chez elle partout dans le monde avec 180.000 hectares de vignobles. Elle fait partie des variétés dites « Cépages nobles » et est très appréciée pour ses vins rouges, notamment dans le Nouveau Monde - où elle porte le nom de shiraz -.
