2019 Crémant de Limoux AOC Clos des Demoiselles Domaine J. Laurens

Chardonnay – talentueux et apprécié

La variété blanche chardonnay a essaimé aux quatre coins du monde et revêt aujourd’hui une importance internationale. Pas seulement en raison de ses qualités gustatives, mais aussi pour sa grande capacité d’adaptation aux localisations les plus diverses. Les bons Chardonnays font partie des meilleurs vins blancs du monde – qu’ils soient originaires de Bourgogne, du canton des Grisons ou de la Napa Valley. Le chardonnay s’est particulièrement bien adapté aux sols riches en calcaire du climat tempéré du nord de la France, mais il donne aussi en de nombreux terroirs différents du globe, des vins aux qualités très attrayantes – le chardonnay pousse dans le nord comme dans le sud, dans des régions humides ou sèches, plus froides ou plus chaudes. La Bourgogne passe pour être le berceau du chardonnay, elle abrite notamment le village de Chardonnay qui lui a probablement donné son nom. Les vins blancs des appellations bourguignonnes Puligny-Montrachet, Meursault, Corton-Charlemagne ou Chablis sont depuis longtemps l’incarnation de l’excellence et comptent parmi les vins les plus célèbres du cépage.

Chenin Blanc – Caméléon parmi les cépages

Le chenin blanc est connu pour ses excellents vins blancs aromatiques très caractéristiques, qui se distinguent par leur bouquet élégant riche de notes fruitées, florales et miellées, comme par le jeu vivace du fruit et de l’acidité. Cette variété souvent nommée pineau dans la Loire, son pays natal, est originaire de France – il semble qu’il a été cultivé au IXe siècle dans la région productrice de l’Anjou, avant d’arriver en Touraine au XVe siècle. La vigne robuste bourgeonne tôt et mûrit tard – deux particularités qui lui font apprécier la fraîcheur de la vallée de la Loire. Actuellement, la variété colonise plus de 30'000 hectares autour du globe.

Si le chenin blanc occupe aujourd’hui tout juste 10'000 hectares des vignobles traditionnels français, il est chez lui en Afrique du Sud – avec presque 20'000 hectares de chenin blanc cultivés dans le pays.

Les Chenins Blancs les plus connus sont produits aujourd’hui dans la région d’origine du cépage – Saumur, Vouvray et Anjou évoquent les appellations classiques du Chenin Blanc français. Pourtant, depuis plusieurs années, la qualité des Chenins Blancs d’Afrique du Sud s’améliore continuellement – des vieilles vignes cultivées dans les meilleurs emplacements donnent des vins blancs secs qui ont beaucoup de caractère, une acidité très expressive et un fruité intéressant.

Pinot Noir – la Diva des cépages

Celui qui a dit du nebbiolo qu’il était exigeant, n’a pas encore eu affaire au pinot noir. Il est une diva parmi les cépages et ce n’est pas sans raison. Le pinot noir est avant tout très pointilleux quant à son implantation. Ce créateur de vins rouges se plaît sous les climats frais, mais pas trop froids, et il préfère les sols calcaires. Il pousse volontiers sur des terres marneuses et argileuses. Par ailleurs, le pinot noir est plus que la moyenne, sensible aux maladies, au gel et à la pourriture. « Malgré tout » le cépage est, dans le monde, cultivé sur près de 80'000 hectares de vignobles et vinifié en rouge. Dont 12'000 hectares en Allemagne. Des plus petites productions de ce cépage existent encore en Suisse, en Autriche et en Italie. Mais la France reste la principale terre de prédilection du pinot noir.