Description du produit
| Vol. alcool | 13.5% vol. |
|---|---|
| Elevage | 7 Mois en Cuve inox |
| Accompagne idéalement | Apéritif, charcuterie, terrines de poisson ou de légumes, cuisine végétarienne, poissons d'eau douce pochés, spécialités orientales légèrement épicées, poulet, spécialités chaudes au fromage, fromages frais et à pâte dure. |
| Conseils de service | Frais, entre 8 et 10 degrés |
| Viticulture | Traditionnelle |
| Végan | Oui |
| Allergènes | Contient des sulfites |
| N° article | 0134520075C6000 |
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Producteur
Paccot-Domaine La Colombe
Tous les produits de Paccot-Domaine La Colombe ›Entreprise familiale innovante et quatrième génération
Après des études de viticulture, des stages en Californie et en Espagne, l'œnologue passionné Raymond Paccot intégra à la fin des années 70, le domaine parental de la commune de Féchy, non loin du Lac de Genève. En 1999, il entreprit petit à petit la conversion en viticulture biologique et depuis peu, toutes les vignes sont gérées en biodynamie. Entre temps, Laura Paccot a rejoint à son tour l'entreprise parentale, en tant que représentante de la quatrième génération. La plus jeune des trois sœurs a appris son métier en Afrique du Sud avant d'affiner ses connaissances auprès de vignerons suisses renommés – d'abord dans les Grisons chez Monika et Daniel Marugg et finalement dans le Valais, chez Denis Mercier.
Biodynamie pour beaucoup de typicité de terroir
La gestion biodynamique de leurs vignobles qui dévalent en pente douce vers le lac, revêt pour Raymond, Violaine et Laura Paccot une valeur exceptionnelle parce que cette méthode de culture leur permet de laisser s'exprimer clairement les détails subtils de leurs différentes parcelles – selon la devise : sols vivants – vin authentique.
Pour que les vignes s'enracinent profondément et profitent de la minéralité du sous-sol, le travail des sols est en principe purement mécanique. En outre, aucun désherbant chimique n'est utilisé afin de préserver la vie microbienne et la diversité des végétaux dans les vignobles, nécessaires à la vitalité des ceps. L'utilisation d'insecticides a été également proscrite pour protéger les végétaux, seuls sont utilisés des produits comme la bouillie bordelaise, le soufre, des préparations biodynamiques et des infusions à base de plantes, à savoir ortie, prêle ou achillée millefeuille.
Des vins de première classe, miroir du terroir
Le domaine La Colombe accorde une attention particulière au cépage chasselas, aux côtés duquel prospèrent aussi d'autres nombreuses variétés blanches et noires dans les vignobles – l'entretien et la préservation des vieilles vignes d'une génétique particulière, sont primordiaux pour Laura et Raymond Paccot. La récolte rigoureusement sélective est effectuée à la main, par petites cagettes, dans lesquelles les raisins ne sont ni comprimés ni abimés, et toujours bien ventilés avant d'être pressés délicatement dans un pressoir pneumatique ; ensuite a lieu la fermentation, toujours de manière naturelle avec les propres levures des raisins. Enfin, grâce à une maturation patiente et un long affinage en bouteille, les Paccot sont assurés que leur attachement au terroir ainsi que le travail exigeant de la vigne et les faibles rendements, se reflètent dans des vins exceptionnellement fins et minéraux.
Avis
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Disponibilité celliers
75 cl Bouteille (Carton de 6)
Cépage
Pinot Gris
Tous les vins de cette offre ›Pinot Gris – Flatteur du palais
Le pinot gris appartient à la famille des cépages blancs nobles ; il est répandu dans le monde entier où il change de nom comme de pays. En Italie, il devient pinot grigio, en Suisse malvoisie et en Allemagne il a le plus souvent le choix entre ruländer, speyerer ou encore grauer burgunder.
Ces différentes dénominations du pinot gris ont aussi différentes origines. Par exemple, la désignation pinot grigio est inspirée du mot français « pin » en raison de la forme de la grappe de pinot gris qui rappelle celle d’une pomme de pin. Son synonyme allemand ruländer lui a été transmis par Johann Ruland qui en 1711, découvrit par hasard des vignes de Bourgogne – sans n’avoir jamais rien su du pinot gris – et les cultiva. Cela dit, les saveurs du ruländer, du pinot gris, et du grauburgunder ou grauer burgunder, diffèrent. Derrière ruländer se cachent la plupart du temps des vins plus corsés de pinot gris, alors que les vins blancs de grauer burgunder ou de grauburgunder sont généralement plutôt secs, moyennement corsés, avec une légère acidité.
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