Quel vin choisir pour la fondue chinoise?

      Sur Facebook comme dans nos Celliers, on nous demande régulièrement quels vins choisir pour certains menus. Pour bon nombre de gens, la question semble souvent représenter un casse-tête pour la fondue chinoise. Guère étonnant, car ce plat national helvétique offre une palette de goûts si variés qu’il est extrêmement difficile de choisir un vin. 

      Pour la fondue chinoise, il faut savoir que les sauces, et non pas la viande, sont déterminantes! Nous avons donc réuni pour vous quelques principes des accords vins et sauces:
       

      • Sauce au curry: les sauces au curry se marient aux vins légers, à la note fruitée, et dotés d’une bonne teneur en alcool. Les Chardonnay se prêtent particulièrement bien à cette association. Nous vous recommandons le 2012 Chardonnay des Lewis Cellars de la Napa Valley. Ce vin aux parfums d’ananas juteux et de fruits secs forme un couple aromatique très réussi avec une sauce curry.  
      • Sauce cocktail: la sauce cocktail s’assortit bien avec un vin mordant. Le Riesling est un classique à cet égard: ce cépage donne des vins aromatiques, à l’acidité racée, extrêmement longs en bouche. Laissez-nous toutefois vous présenter un vin rouge qui forme un accord tout aussi parfait avec les saveurs acides et épicées de la sauce cocktail. Essayez le 2012 Blaufränkisch Jois d’Erich Scheiblhofer.  
      • Sauces au yaourt: pour les mets au yogourt, il est judicieux d’opter pour un vin léger et frais, qui accompagne bien l’acidité du yogourt. Nous vous recommandons le 2013 Tavel AOC, Domaine des Certeresses, dont la douce acidité fait ici merveille.  

       

      On l’aura compris, déboucher plusieurs flacons est tout à fait possible pour une fondue chinoise. Admettons que vous commenciez par une sauce au curry pour accompagner du poulet: vous savourerez un verre de Chardonnay, avant de passer à de la viande de porc, que vous servirez avec une sauce au yaourt et un verre de rosé de Tavel; votre repas de fête pourra se terminer en beauté, par de la viande de bœuf avec sa sauce cocktail présentée avec un Blaufränkisch autrichien.

       

      Voici où trouver d’autres Chardonnays de Californie, d’autres Blaufränkisch ainsi que d’autres vins rosés à déguster et à découvrir. Nous nous réjouissons de connaître vos avis!