À votre santé!

        Par Anselm Link - Champagne Réserve Brut Premier Cru Sélection Mövenpick de Frédéric Maletrez - un Champagne de vigneron exclusif, avec un caractère qui fait référence à tout point de vue, et éclipse aisément des produits de marque beaucoup plus chers!

        Sans aucun doute, la méthode de fermentation traditionnelle pratiquée en Champagne produit les meilleurs vins effervescents du monde, qui associent si merveilleusement, fruité on ne peut plus attractif, acidité vive, texture crémeuse et fraîcheur finement perlée. Ce n’est pas pour rien si le Champagne incarne l’apéritif le plus noble et est le vin culte des évènements festifs.

        Si l’on en croit la légende la plus illustre, le Champagne fut inventé au XVIIe siècle par un moine aveugle et maître de chais d’une abbaye bénédictine ; Pierre nommé Dom Perignon, aurait découvert la « méthode champenoise » par erreur alors qu’il fabriquait du vin blanc. Il aurait aussitôt appelé ses frères « Venez vite, je bois les étoiles ». Le moine avait vraisemblablement bouché les bouteilles alors que les températures basses de l’hiver avaient stoppé la fermentation. Lorsque celle-ci reprit sous l’effet des premières douceurs du printemps, elle provoqua un dégagement inattendu de gaz carbonique : la fermentation en bouteille venait d’être inventée. Nombreux professionnels doutent de la véracité de cette histoire mais qu’elle soit vraie ou non, elle prouve au moins que le processus d’élaboration d’un bon effervescent est vraiment compliqué, et nécessite une grande maîtrise.

        En plus de la production des fines bulles de gaz carbonique, l’assemblage de la cuvée exige - ainsi nomme t’on la combinaison savante de plusieurs vins qui dessine un profil de saveurs complexe - beaucoup de savoir-faire et encore plus d’expérience. De nombreux termes techniques comme tirage (mélange de sucre et de levures à l’origine de la formation du gaz carbonique ), pupitre, dégorgement (évacuation des dépôtsde la bouteille) dosage (mélange à base de vin et de sucre, avec lequel le maître de chai apporte la touche finale au bouquet du vin effervescent) et muselet (petite cage métallique qui maintient le bouchon ) encadrent la production du Champagne et témoignent de la diversité des étapes de travail, indispensables à l’élaboration du plus fin Champagne du monde.

        Si la composition de la cuvée est déterminante dans le goût d’un Champagne, la durée de la maturation en bouteilles joue également un rôle important. Car plus l’effervescent reste sur lies, plus les bulles sont fines, plus le perlage est persistant, plus le gaz carbonique est intégré et plus les arômes levurés sont fondus élégamment dans le fruit – c’est pourquoi le temps de maturation du Champagne en bouteilles requiert au moins 15 mois.

        Les raisins dont sont issus les vins effervescents de première qualité ne s’épanouissent pas partout, car leurs exigences géologiques et climatiques sont très particulières notamment pour ce qui concerne le Champagne : les ceps poussent dans des paysages vallonnés et charmants du nord de la France sur des sols très crayeux, qui retiennent ce qu’il leur faut d’eau, sans pour autant créer d’engorgement. En raison des températures modérées, les raisins mûrissent lentement, ce qui confère toujours au Champagne une fraîcheur incomparable, un grand raffinement aromatique et une acidité très vivace.

        Frédéric Maletrez a repris le domaine dans la commune de Chamery au sud d’Epernay en 1982, et a commencé peu de temps après à produire son Champagne hors classe. Depuis, les vignes couvrent environ 10 hectares – ce qui est déjà un fabuleux trésor en soi, car les bons vignobles en Champagne sont rares et chers. Les grands crus de Frédéric Maletrez sont produits exclusivement de manière artisanale, et vinifiés à partir des trois cépages classiques, chardonnay, pinot noir et pinot meunier. Pour satisfaire aux critères de qualité extrêmement stricts, seuls les meilleurs raisins provenant des meilleures parcelles de Premier Cru des vignobles de l’aire Montagne de Reims, sont utilisés et acheminés dans les chais de Frédéric. La sélection Mövenpick limitée en quantité, est un Champagne de vigneron d’une écriture claire, élaboré par Frédéric Maletrez en exclusivité pour Mövenpick-Vins à partir de vins Réserve sélectionnés : voici un vin effervescent composé avec brio, qui a beaucoup de noblesse et d’élégance, et qui incarne pleinement l’excellence d’une région viticole et la perfection technique de cette petite mais exquise maison de Champagne.

        Au premier coup d’œil déjà, le Champagne Réserve Brut Premier Cru Sélection Mövenpick est terriblement engageant : bulles vivaces, mousse fine, robe claire et brillante aux reflets jaune vert. Au nez, il est parfumé et fruité, avec de subtiles notes de levures, imprégné de l’arôme de pomme, de poire, de coing et de noisette. En bouche, ses saveurs intenses de fruits jaunes et de notes de paille épicées, soulignées d’un léger accent levuré, subliment son fin perlage et sa formidable acidité très présente en finale. Ce Champagne Premier Cru est un plaisir des sens- destiné aux grandes occasions ! Mais ce Champagne Réserve Brut Premier Cru Sélection Mövenpick est beaucoup plus qu’un apéritif festif : avec grâce, il accompagne les médaillons de veau à la crème, les terrines de toutes sortes, ou encore un ragoût crémé en pâte feuilletée. Avec le même succès, il séduit les plats de volaille raffinés comme une fricassée, ou un poisson, ou les produits de la mer comme le saumon fumé, les gambas, le homard, ou d’eau douce comme le sandre. Santé !

        Champagne Réserve Brut 1er cru Sélection Mövenpick Frédéric Maletrez
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