Sandre des Alpes Suisses avec tomates grappe grillées et risotto à la roquette

       

      Ingrédients pour 4 personnes

       

      • 560 g de filet de sandre (140 g par personne)
      • 200 g de riz à risotto à cuire
      • 400 g de tomates grappe
      • 150 g de beurre
      • 80 g d'oignons
      • 150 ml de bouillon
      • 150 ml de vin blanc
      • 1 bouquet de roquette
      • Huile de colza
      • Fromage (Wilde vom Walde)
      • Sel et poivre

       

      Préparation

       

      Faire fondre le risotto et 50 g d'oignons dans 75 g de beurre, mouiller avec le vin blanc, laisser réduire puis ajouter le bouillon et le reste du vin.

      Cuire doucement en remuant jusqu'à ce que le riz soit à point.

      Incorporer le fromage râpé, la roquette et le beurre, assaisonner, puis à l'aide d'une cuillère à soupe former des quenelles. Réserver.

      Saler et poivrer les morceaux de sandre. Dans une poêle, faire cuire côté peau 5 mn dans l'huile de colza, retourner et laisser reposer une minute.

       

      Couper les tomates en quartier, faire revenir légèrement dans une poêle avec le reste des oignons et laisser frémir quelques instants.

      Et pour accompagner : nous recommandons un . Son bouquet délicat de fruits à noyaux et son concentré subtil d'agrumes et de zeste d'orange font merveille avec ce sandre et les quenelles de risotto


        

       

      Le bâtiment qui abrite aujourd’hui le charmant restaurant Altes Klösterli a été construit en 1796 à l’emplacement de l’ancien couvent des chanoines augustins de Saint-Martin. La grande terrasse vous offre une vue directe sur les montagnes du Simien du zoo de Zurich, où les géladas s’en donnent à coeur joie pour vous divertir. Elle vous permet également de contempler la vallée de Glattal.

      En tant qu’entité du zoo de Zurich, nous sommes très fiers de nous approvisionner de manière durable et locale. Ainsi, nous achetons notre viande et nos charcuteries exclusivement auprès de fermes suisses appliquant les directives IP-Suisse, et nos poissons proviennent de nos eaux indigènes. Nous renonçons sciemment à proposer des poissons et fruits de mer.

       

      Restaurant Altes Klösterli
      Klosterweg 36
      8044 Zurich
      Téléphone 044 254 26 40
      Fax 044 254 26 41
      EMail altes.kloesterli@zoo.ch