Saumon cuit sur plaque de sel au beurre de sauge et salade d’herbes sauvages

      Saumon cuit sur plaque de sel au beurre de sauge et salade d’herbes sauvages


      Recette pour 4 personnes:


      Plaque de sel:
      4 plaques de sel d’Himalaya de 20x10x2,5cm


      Saumon d’Ecosse:
      4 filets de saumon d’Ecosse de 170 g
      20 g de beurre de cuisson
      4 feuilles de sauge lavées
      40 g de beurre


      Beurre de sauge et limette:
      12 feuilles de sauge lavées
      1 dl d’huile d‘arachide
      100 g beurre ramolli
      ½ lime, jus et zeste râpé, poivre du moulin


      Salade d’herbes sauvages:
      120 g de salade mélangée aux herbes sauvages
      Sauce à salade Mövenpick au choix

       

      Préparation
      Faire chauffer la plaque au four à 150°C pendant 20 mn environ.
      Des plaques plus épaisses exigent un préchauffage plus long.

      Beurre de sauge : laver puis sécher soigneusement les feuilles de sauge. Faire frire dans l’huile d’arachide. Egoutter sur un papier absorbant et laisser refroidir.
      Travailler le beurre ramolli ; incorporer le jus et le zeste de lime, ajouter les feuilles de sauge légèrement émiettées. Mélanger.

      Assaisonner soigneusement les herbes sauvages avec la sauce de salade. Présenter sur des assiettes individuelles.

      Poêler rapidement dans le beurre de cuisson les filets de saumon sur les 2 faces. Puis les déposer directement sur la plaque de sel chaude et huilée. Parsemer de feuilles de sauge et d’un peu de beurre.

      Enfourner à nouveau la plaque de sel et cuire le saumon 5 minutes à 150°C (température à cœur 48°C).

      Dressage
      Retirer la plaque du four ; présenter sur une planche en bois appropriée.
      Répartir le beurre de sauge sur les filets de saumon et servir avec la délicieuse salade d’herbes sauvages.

      L’accord parfait:

       

       

       


       

      Thomas Bayer

       Thomas Bayer, chef de cuisine


      Un vent de modernité souffle sur la cuisine suisse traditionnelle. Forte de ses convictions, notre équipe surprend toujours par ses associations de plats classiques appréciés et d’idées nouvelles. A l’hôtel Mövenpick de l’aéroport de Zurich, vos papilles seront séduites par ses compositions uniques.

      Après 3 années d’absence, Thomas Bayer revient aux fourneaux de l’Hôtel Mövenpick de l’aéroport de Zurich (Zurich Airport). Ses idées novatrices comme ses créations classiques incontournables, impressionnent toujours sa clientèle.
      La cuisson sur plaque de sel est particulièrement bienveillante pour le poisson délicat qui peut cuire ainsi lentement à basse température.
      Nul besoin de saler les filets, la plaque libère son sel et les assaisonne naturellement, un « plus » commode.– Cette initiative n’enchante pas seulement nos clients de longue date mais aussi une clientèle internationale habituée à voyager dans le monde entier.
       

      Hotel Restaurant des Mövenpick Hotels Zurich-Airport
      Walter Mittelholzerstrasse 8
      8152 Glattbrugg
      Téléphone: 044 808 86 66
      restaurant.zurich.airport@moevenpick.com
      www.moevenpick-hotels.com