Surf and Turf «AQUA Style»

       

      Médaillon de filet de bœuf Black Angus, queue de homard grillée, purée de pommes de terre à la ciboulette, légumes d’été, beurre citronné et jus au balsamique.


      Préparation

       

      Beurre citronné

      Mixer les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse. À l’aide d’une feuille de papier sulfurisé former des rouleaux de beurre, réserver au frigidaire ou au congélateur.

       

      Purée de pommes de terre

      Cuire les pommes de terre dans l’eau salée. Portez la crème et le lait à ébullition séparément, assaisonner. Passer les pommes de terre au passe-vite puis incorporer la crème et le lait jusqu’à la consistance souhaitée. Affiner avec un peu de crème fraîche ou de beurre. Ajouter la ciboulette au moment de servir.

       

      Filet de bœuf

      Préchauffer le four à 160°C. Saler et poivrer généreusement les médaillons. Dans une poêle, saisir les 2 faces à feu vif puis cuire sur la grille du four environ 6 mn. Retirer du four et laisser reposer un instant. Au moment de servir, remettre environ 4 mn au four.

       

      Queues de homard

      Décortiquer les queues de homard, débarrasser de l’intestin, rincer les rapidement et sécher soigneusement. Saler et poivrer légèrement. Faire revenir 2 mn environ à la poêle dans un peu d’huile bien chaude sur toutes les 2 faces. Baisser le feu en fin de cuisson et ajouter un flocon de beurre. Arroser les queues de homard avec le jus de cuisson. Servir aussitôt.

       

      Légumes

      Réchauffer les légumes blanchis dans l’huile d’olive et un soupçon d’eau, assaisonner et dresser .

       


       

       

      Présentation

       

      Dresser les légumes au centre de l’assiette, déposer dessus le filet de bœuf, napper d’un peu de jus balsamique et couronner le tout d’une queue de homard. Garnir.

       


       


      Ingrédients


      Beurre citronné
      100 g de beurre
      1 citron, ciselé
      Sel, poivre

       

      Purée de pommes de terre
      800 g de pommes de terre à chair farineuse
      1,5 dl de crème
      1,5 dl de lait
      Sel, poivre et noix de muscade
      3 cuillères à soupe de ciboulette finement ciselée
      1 ou 2 cuillères à soupe de crème fraîche

       

      Médaillon de bœuf
      4 médaillons de 150 g de filet
      Sel, poivre
      Un peu d’huile


      Homard
      4 queues de homard canadien ou américain crues
      Sel, poivre
      Flocons de beurre

       

      Légumes
      12 cuillères à soupe de légumes de saison
      3 cuillères à soupe d’huile d’olive
      4 à 5 cuillères à soupe d’eau ou de fond de légumes
      Sel, poivre
      Sauce
      8 cl de jus de veau avec une pointe de balsamique

       

      L’accord parfait: 

       


       

       

       

       

      Vous pourriez être à New York, Londres, Barcelone ou Paris. Mais non, vous êtes à Lucerne. Et pas n’importe où! L’endroit se trouve au Lakefront Center, sur le quai de l’île «Inseliquai », à proximité immédiate de la gare, du Centre de la culture et des congrès de Lucerne (KKL) et du lac, et c’est ici qu’un public urbain et cosmopolite se retrouve au restaurant AQUA pour se faire plaisir et voyager. Le cadre et l’atmosphère sont empreints de modernité et d’ouverture sur le monde, tout comme la carte. Qu’il s’agisse de mariages subtils de délices du monde entier, de grands classiques de la cuisine AQUA ou de succulentes spécialités régionales, tous les mets sont préparés avec le plus grand soin et la plus grande passion.

       

      Ici, créativité et fraîcheur sont toujours au rendez-vous. Ici, l’objectif est toujours d’offrir le meilleur au client. On sert une cuisine française classique, inspirée de saveurs méditerranéennes et de détours par l’Asie. Pour le plus grand plaisir des épicuriens, la carte des vins est tout aussi séduisante, avec une belle sélection d’excellents vins provenant essentiellement d’Europe. Le restaurant AQUA – Le rendez-vous gastronomique des gourmets gourmands. Le restaurant AQUA, le Nectar-Bar et la discothèque Klang-Fabrik appartiennent à la société Lakefront Gastronomy SA et sont indépendants de l’hôtel Radisson Blu qui se trouve dans le même bâtiment.

       

      AQUA Restaurant
      Inseliquai 12a, 6005 Lucerne
      Téléphone 041 211 01 01
      info@aqua-luzern.ch
      www.aqua-luzern.ch