Sylvaner (Silvaner)
Sylvaner, Silvaner - appelé aussi Grüner Sylvaner voire Grüner Silvaner - sont des dénominations d’un cépage à vin blanc, vraisemblablement originaire d’Autriche. Les moines cisterciens ont probablement été les colporteurs du sylvaner en Allemagne, car les abbayes de Franconie pratiquaient autrefois le commerce dans la région du Danube. La première plantation est documentée en 1659 en Franconie et ce n’est que peu de temps après que le sylvaner fut planté une première fois dans le Würzburger Stein : un terroir particulier aujourd’hui encore légendaire pour ses Sylvaner d’une qualité unique.
Franconie – la « vraie patrie » du sylvaner
De nos jours, le sylvaner est cultivé entre autres, en Autriche, en Suisse, et en France ; il est surtout largement répandu en Alsace. La plus grande surface encépagée de silvaner est en Allemagne - A l’heure actuelle, 5000 hectares du vignoble allemand du vignoble allemand sont plantés de silvaner, soit environ 5 pour cent de sa superficie totale. Avec 2200 hectares, la Hesse rhénane possède la plus grande surface de la variété. La Franconie est sans nul doute la région viticole allemande la plus populaire, et la « vraie patrie » du silvaner. Avec 1500 hectares, compte tenu de la surface d’encépagement totale, la Franconie détient non seulement le pourcentage le plus élevé de silvaner - présent sur environ 20% du vignoble total - mais les meilleurs silvaners allemands proviennent aussi de Franconie. Sur les sols de calcaire de coquillier et de marnes de la région, le cépage phare de la Franconie, récolté à bonne maturité et soumis à une réduction constante des rendements, livre des vins élégants, qui convainquent avec leurs arômes fins et leur fraîcheur harmonieuse. Le bouquet délicat caractéristique des Silvaner évoque le foin frais ou parfois discrètement la groseille à maquereau.
Plus qu’un vin de tous les jours
A côté d’une large base de Sylvaners fringants, de tous les jours, il existe également une kyrielle de bons vins de réserve, parfois élevés en fûts de bois. Des vins de catégorie Grands Crus incarnent l’élite des Silvaners allemands, dont les raisins provenant d’excellentes parcelles classées, sont cueillis à la main de manière sélective. Ces Silvaners expriment une minéralité marquée comme un équilibre fruit-acidité particulièrement fin et peuvent qualitativement se mesurer aux bons vins blancs de Bourgogne.
Le Sylvaner, un partenaire de repas idéal
Le Sylvaner a toutes les qualités pour accompagner un repas, il est notamment extrêmement populaire en Allemagne aux côtés des plats d’asperges, mais il est aussi particulièrement délicieux avec un risotto ou une salade de saison aux herbes aromatiques fraîches. De la même façon, il compose une harmonie extraordinaire avec le poisson et, souligné d’une nuance boisée héritée de la barrique, il ennoblit les crustacés.
