Thon en croûte de sésame, écrasée de courge et pommes, salade de fines herbes

       

      Pleins feux sur les saveurs! Nous accordons beaucoup d’importance aux accompagnements sains et allégés en glucides (en sucre*), tels que les déclinaisons de salades variées, les légumes frais et de saison, ou les pommes de terre en simple garniture. Cette philosophie se reflète parfaitement dans notre «Thon en croûte de sésame, écrasée de courge et pommes, salade de fines herbes ».

       

      Ingrédients (pour 4 personnes)


      Thon

      600 g de thon, 20 g de sésame, 20 de sésame noir, 1 pincée de sel et de sucre de canne


      Ecrasée de courge et pommes

       600 g de courge butternut ou Hokkaïdo, 400 g de pommes, 8 g de sucre de canne, 8 g de sel, 40 g d’huile d’olive, 1 pincée de cannelle, poivre de Cayenne et ras el hanout. 

       

      Garniture

       5 g de cerfeuil, 5 g d’aneth, 5 g de persil plat, 5 g de ciboulette, 5 g de pousses de petits pois,

      1 filet d’huile d’olive, sel et poivre.

       


       

       Préparation 


      Thon:

      Couper le thon selon la forme souhaitée puis rouler dans le mélange sésame, sésame noir, sel et sucre de canne. Dans une poêle chaude, saisir rapidement sur toutes les faces.

       

      Préparation de l’écrasée de courge et pommes

      Mélanger tous les ingrédients et cuire 30 mn au four à 180°C. Retirer du four et écraser.

       

      Préparation de la garniture

      Préparer les herbes, couper la ciboulette et les pousses de petits pois en bâtonnets de 1,5 cm.

      Mélanger le tout avec l’huile d’olive, le sel et le poivre.

       

      Présentation

      • Presser l’écrasée dans un anneau de cuisine

      • Couper le thon en deux, disposer sur l’assiette, la face coupée vers le haut 

      • Déposer la salade d’herbes sur l’écrasée de courge et pommes

      • Arroser d’un filet d’huile de courge et garnir de rondelles de pomme finement émincées.



      Accompagner d’un: 



       

       Contact:


       Palavrion Zürich

       


       Beethovenstrasse 32
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       Tel: +41 44 286 54 54

       

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       ZVG: Manuela Hafner