Terre del Palmento
      La cave de la famille Palmisano se trouve à peu près à trente kilomètres de Tarente, nichée dans le fabuleux paysage méditerranéen vallonné de la Vallée d’Itria, à mi-chemin entre la mer Ionienne et la côte adriatique des Pouilles. La région regorge de monuments historiques célèbres - vestiges d’architecture baroque merveilleusement conservés, ou trullis, traditionnelles habitations cylindriques - qui attirent depuis toujours les visiteurs du monde entier. Des fermes anciennes, la mer toute proche et des vignobles magnifiquement situés dessinent un paysage particulièrement charmant et témoignent de la grande tradition que le vin et les plaisirs de la gastronomie ont tissée sur ce terroir si fertile. Fort de quarante ans d’expérience dans le commerce du vin international, l’expert Dr. Giulio Palmisano a fondé l’entreprise « Ionis Vini » en 2008 avec le soutien de ses deux fils Sergio et Mauro, pour que les meilleurs vins du Salento jouissent d’une plus grande considération et de plus de succès sur les marchés national et international. Très vite, « Ionis » s’est fait une place parmi les entreprises les plus réputées de l’appellation ; déjà lors du festival Vinitaly 2009, quelques mois seulement après son démarrage, « Ionis » était cité parmi les producteurs qui avaient obtenu de nombreuses récompenses.
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      Grâce à sa longue expérience, Giulio Palmisano a localisé de main de maître les meilleures surfaces pour la culture des différentes sortes de cépages. Cette disposition unique permet à Giuilo et à ses fils de sélectionner des raisins sur une surface de 8000 hectares de vignobles, et de déterminer le moment optimal pour la récolte de chaque variété. Avec ses sols argilo-calcaires et les conditions climatiques, - étés très chauds et secs - le terroir du Salento situé dans le « talon de la botte d’Italie » est idéal pour que les raisins mûrissent bien et développent de merveilleux arômes. Si des variétés autochtones comme les raisins de verdeca, primitivo, negroamaro et malvasia nera peuplent majoritairement le vignoble, des variétés internationales dont le chardonnay, prospèrent ici en beauté et mûrissent année après année à la perfection. Après un tri rigoureux des raisins et une vinification minutieuse, seuls les vins qui révèlent équilibre, ampleur, puissance et souplesse sont rigoureusement sélectionnés - de cette façon, l’entreprise est toujours assurée que la plus grande qualité quitte la cave. S’il est une spécialité particulière de la famille, elle est sans conteste le « Negroamaro Appassito Terras » de la ligne premium « Terre del Palmento ». Les raisins de ce vin, bien qu’ayant atteint leur maturation, patientent à peu près un mois de plus sur leurs ceps, pour laisser s’accomplir dans la chaleur de l’été des Pouilles, le processus de dessèchement naturel et devenir des raisins presque secs. Les fruits ayant subi une déshydratation, leur sucre et leurs composés phénoliques sont plus concentrés, et leur goût considérablement accentué - ainsi naît un vin opulent d’une richesse aromatique absolument fascinante. Après trois mois d’élevage en barrique, ce noble Negroamaro se montre d’une couleur sombre, avec un fruité de baies chaud et des parfums intenses. En bouche, il est corsé, velouté, avec des notes de vanille, de cacao et d’épices persistantes en finale. Un splendide ambassadeur de la viticulture de l’Italie méridionale et un partenaire plus que polyvalent de la gastronomie, particulièrement harmonieux avec la savoureuse cuisine méditerranéenne. Un Rosso du Salento facile et convivial, le parfait allrounder culinaire qui fait toujours honneur à une pizza épicée, à des pâtes sauce piquante ou une viande grillée juteuse.
      Terre del Palmento
      74015 Martina Franca TA
      Italie
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