Wine and Dine: Cabillaud cuit au vin rouge avec ragoût d’asperges piquant et quenelles de pois chiches

       

      Recette pour 4 personnes:


      Pour le bouillon:
      5 dl de vin rouge
      1 gousse d’ail
      1 feuille de laurier
      50 g de poireau
      50 g de céleri
      50 g de carottes
      5 g d’aneth
      4 grains de poivre blanc


      Cabillaud:
      600 g de cabillaud frais avec peau
      400 g d’asperges vertes
      1 échalote
      1 piment
      sel, poivre et muscade
      300 g de pois chiches
      1 dl de Rama
      vinaigre balsamique blanc
       


       

      L’accord parfait:


       

      2011 Shiraz Trumps

       


       

      Raoul Fatzer

      Un monde de délices, rempli de bonne humeur, de gens intéressants et de conversations animées et joyeuses. C’est la recette du succès du riverside. Vous aussi, éveillez vos sens avec les délices variés de notre cuisine.

      Notre chef de cuisine Raoul Fatzer change les habitudes culinaires et épate nos clients, par exemple avec un cabillaud cuit au vin rouge, accompagné d’un ragoût d’asperges piquant et de quenelles de pois chiches, un mets parfait pour une belle soirée chaude de printemps.

      Restaurant riverside
      spinnerei-lettenstrasse, 8192 Glattfelden
      Téléphone 043 500 92 92
      info@riverside.ch
      www.riverside.ch