Carré d'agneau au thym, aux asperges vertes et aux poivrons pimientos del piquillo farcis

       

      Le carré d'agneau au thym est une combinaison classique et harmonieuse. Les petits poivrons de Navarre rouge vif se marient à merveille avec la viande d'agneau très tendre, et rehaussent le plat aussi bien en couleur qu'en goût. La préparation est simple et rapide, et promet de séduire le palais, et tous les autres sens. Le repas idéal pour passer une soirée de printemps entre amis.

       

      Recette (4 personnes)

      700 g de carré d'agneau prêt à cuire

      600 g d'asperges vertes

      30 g de beurre

      2 dl de fond de veau

      Sel, poivre

      Ail

      Thym

       

      Pimientos del piquillo farcis:

      2 petites aubergines

      1 gousse d’ail

      Le jus d'un demi-citron

      4 pimientos del piquillo

      1 dl d'huile d'olive

       


       

      Préchauffer le four à 200 degrés. Déposer les aubergines entières sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la chair soit entièrement cuite (vérifier en enfonçant la lame d'un couteau). Récupérer la chair à l'aide d'une cuiller et, avec une fourchette, la réduire en purée dans une jatte. Hacher finement une gousse d'ail et l'ajouter à la chair d'aubergine. Assaisonner le caviar d'aubergine avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et le jus d'un demi-citron. Farcir les pimientos del piquillo avec le caviar d'aubergine.

       

      Saler et poivrer le carré d'agneau sur les deux côtés. Dans une poêle résistant au four, faire dorer le carré sur tous les côtés. Y ajouter le beurre, l'ail et le thym et  enfourner à 200 degrés pendant env. 12 à 15 minutes pour que la viande soit rose. Pendant ce temps, éplucher les asperges et les rincer à l'eau. Les faire cuire 4 à 5 minutes dans de l'eau salée. Laisser refroidir.

       

      Sortir le carré d'agneau du four, le couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes. Débarrasser la poêle du gras et déglacer au fond de veau. Faire réduire 3 minutes, ajouter le thym et laisser réduire encore une minute. Assaisonner à convenance.

       

      Badigeonner les pimientos del piquillo d'huile d'olive et les faire cuire au four à 200 degrés pendant 7 minutes. Faire sauter les asperges à feu moyen dans de l'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes. Saler et poivrer.

       

      Dresser les asperges, les pimientos del piquillo et le carré d'agneau sur des assiettes chaudes. Verser quelques gouttes de sauce sur la viande et garnir de thym.


      Davina Steiner, la sommelière, recommande un verre . Son fruité aux subtiles notes épicées et ses arômes délicatement boisés sont parfaitement en harmonie avec la viande d'agneau et les pimientos del piquillo au goût légèrement sucré et fumé.


       

      Le restaurant Olivo offre un intérieur au cadre raffiné, une grande terrasse avec une vue impressionnante sur les sommets alpins et le lac des Quatre-Cantons, et il vous invite à un voyage gastronomique en Méditerranée. Avec son équipe, le Chef Hugues Blanchard, auquel Gault et Millau a décerné 15 points, crée des chefs d'œuvre culinaires en piochant dans la multitude de recettes légères et variées issues du bassin méditerranéen.

       

      Restaurant Olivo
      Haldenstrasse 6, 6006 Lucerne
      Télé 041 418 56 61
      www.grandcasinoluzern.com