Coq mariné au vin rouge, accompagné de croûtons, champignons, lardons et spätzles

       

       

       

      «Par rapport au poulet, le coq est moins dodu, mais sa chair est de meilleure qualité. Le coq était autrefois une spécialité en raison de sa saveur particulière. C'est un plat qui reste un classique de la gastronomie française, c'est pourquoi il est à la carte du Tisch + Bar. Le Coq au vin rouge Tisch + Bar est une interprétation par notre restaurant d'un plat traditionnel de la cuisine rustique française.»

       

      Pour 4 Personnes:

      1,2 kg de poulet
      750 ml de vin rouge
      8 g d'épices mélange de séchage
      (Sel, poivre, feuilles de laurier,
      clous de girofle)
      12 g de la farine
      20 ml d'huile de tournesol
      35 g d'échalotes
      200ml de bouillon de poulet
      20 g de lard
      100 grammes de champignons
      50 g d'oignons marinés
      25g croûtons

       


      200 g de farine
      150 g quark
      4 œufs
      30 g de beurre
      Sel, poivre, noix de muscade
      l'eau salée






       

      La recette:

      Découpez le coq en huit morceaux (coupez les blancs et les cuisses en deux) et laissez mariner pendant 24 heures dans du vin rouge, de préférence un vin français puissant. Retirez les morceaux du vin rouge, assaisonnez-les uniformément et tournez-les dans la farine. Faites-les dorer rapidement à la poêle.

       

      Coupez grossièrement des échalotes et ajoutez-les aux morceaux de viande.

       

      Déglacez avec du vin rouge et du fond de volaille. Portez le bouillon à ébullition en retirant les morceaux de coq. Laissez réduire le bouillon.

       

      Enfournez la viande avec le jus réduit à 180° pendant 20 min environ.

       

      Faites dorer à feux doux les lardons avec les champignons jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants. Ajoutez-les ensuite, ainsi que les petits oignons et les croûtons, aux morceaux de viande.

       

      Nous servons le coq avec des spätzles au fromage blanc:

      Mélangez le fromage blanc, la farine et les œufs jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade. Laissez gonfler la pâte à couvert pendant environ 30 min. Puis, passez la pâte en petites quantités dans une grille à spätzles placée au-dessus d'une casserole d'eau salée frémissante. Laissez gonfler jusqu'à ce que les spätzles remontent à la surface, retirez-les avec une écumoire, puis égouttez-les. Faites-les dorer dans une poêle avec du beurre.

       


       

      Accompagnez ce plat d'un verre de  

       


       

       

      A la fois restaurant et boutique, le Tisch + Bar mitonne une cuisine classique, familiale et d'inspiration française pour le plus grand plaisir du palais. Le cadre charmant, décoré et meublé avec goût, n'est pas juste là pour faire joli. Vous pouvez, en effet, presque tout y acheter, du moins ce qui est transportable: bougeoirs, salières, cadres et même le mobilier. Avec son équipe, le chef Kaywan Ali cuisine avec passion des ingrédients frais et de saison, achetés dans la région. Nous nous fournissons auprès de producteurs que nous connaissons bien, que nous avons sélectionnés avec soin, et qui partagent avec nous une exigence absolue de qualité.

       

      Tisch + Bar Shoppingrestaurant


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      Tel 041 790 33 88
      www.tischundbar.ch/