Coquilles Saint-Jacques marinées sur un lit de panzanella (salade de pain)

      Coquilles Saint-Jacques

       

      Recette pour 4 personnes:  8 coquilles Saint-Jacques

      Marinade:
      50 g de sel marin
      50 g de sucre brun
      4 g de poivre noir du moulin
      4 g de moutarde en grains
      1 clou de girofle
      2 g de graines de fenouil

      Panzanella (salade de pain italienne):
      2-3 petits pains blancs de la veille ou env. 120 g de pain blanc
      4 tomates Ramati

       


       

      Les coquilles Saint-Jacques se présentent d’ordinaire grillées; la plupart des gens ne savent pas qu’il est aussi possible de les mariner. Cette préparation est simple et rapide et enchante le palais autant que les sens. Le plat parfait pour une douce soirée printanière entre amis.

      Pour la marinade: Mélanger d’abord tous les ingrédients et remuer brièvement. Retirer les filaments blancs des noix de Saint-Jacques. Napper de marinade et laisser reposer 10-15 minutes. Egoutter et retirer l’excédent de marinade avec du papier absorbant. Chauffer l’huile dans une poêle et dorer les noix de Saint-Jacques de chaque côté.

      Panzanella (salade de pain italienne): Couper le pain en dés, les disposer sur une plaque, ajouter un peu d’huile d’olive et griller au four à 160 degrés jusqu’à une belle coloration dorée. Couper les légumes et les olives en fines lanières et verser dans un bol avec les croûtons. Assaisonner avec de l’huile d’olive, du vinaigre de vin rouge, du sucre brun, du sel et du poivre. Ajouter finalement le basilic coupé en chiffonnade, intégrer au mélange et laisser le tout reposer une dizaine de minutes. Dresser quatre assiettes en disposant deux coquilles Saint-Jacques et un peu de salade sur chacune.

      A servir avec un verre de Chardonnay de la maison Newton. Son bouquet charmant et un caractère puissant réalise une parfaite harmonie avec des coquilles Saint-Jacques marinées et une salade de pain italienne.


      L’accord parfait:


      Newton Red Label

       

      Servi à 15 degrés dans un verre Univerre - un régal!

       

      C’est l’ambiance romantique d’une salle en arole associée à une décoration résolument moderne et stylée qui vous attend au Restaurant 20/20 by Mövenpick Wein. La carte est, elle aussi, un véritable régal: notre cheffe de cuisine Kerstin Rischmeyer crée des menus inoubliables à partir de produits saisonniers frais, soigneusement sélectionnés. Nous sommes extrêmement fiers que Gault&Millau ait décerné 15 points amplement mérités à notre artiste de la gastronomie pour la deuxième année consécutive.