Remo Dattilo et Sandro Germann, deux jeunes cuisiniers fort sympathiques, sont aux commandes du restaurant STERN de Lucerne. Dans un bâtiment classé monument historique, le cadre intemporel rend hommage aux différentes
      époques qu’a traversé l’établissement. La carte des menus laisse entrevoir de superbes interprétations d’une cuisine suisse moderne, ouverte sur le monde, empreinte de nostalgie et attachée au terroir. Le concept a du succès, puisque le STERN a récemment remporté le Travellers’ Choice Award 2016.

      «Nous sommes fiers de proposer de l’agneau provenant de notre propre élevage des Alpes uranaises. Nous ne savons pas exactement si c’est la liberté ou l’air frais dont bénéficient les animaux, ou plutôt la région mythique dans laquelle ils sont élevés, qui confère à la viande son goût si délicieux. Par contre, ce que nous savons avec certitude, c’est que le Château Le Boscq de St-Estèphe 2014 accompagne à merveille notre duo d’agneau.»

       

      INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
      Pour le duo d’agneau:
      400 g de côtelettes d’agneau parées
      400 g de noix d’agneau
      30 g de carottes, de céleri et
      d’oignons
      15 g de concentré de tomates
      2 dl de Porto et de vin rouge
      1 l d’eau
      3 baies de genièvre
      2 feuilles de laurier
      3 grains de poivre
      2 brins de romarin et de thym
      Pour la polenta au foin:
      50 g de polenta Bramata
      50 g de semoule de maïs
      250 ml de lait et de crème
      20 g de beurre
      20 g d’oignons hachés finement
      ½ gousse d’ail
      1 poignée de foin bio Entlebucher
      Pour la «prairie verte», purée de pois
      avec céleri-branche et poireau:
      160 g de petits pois
      4 feuilles de menthe
      40 g de céleri-branche
      40 g de poireau

       

      Restaurant STERN

      Burgerstrasse 35
      6003 Lucerne
      Téléphone 041 227 50 60

      www.sternluzern.ch