Filet mignon de veau et risotto aux morilles

      Kalbsfilet mit Morchelrisotto


      Recette pour 4 personnes:


      Pour le filet de veau:
      700g de filet mignon de veau
      1 cuillère à soupe de beurre
      Sel et poivre


      Pour le risotto aux morilles:
      1 oignon
      Huile d'olive
      150g de riz
      1dl de vin blanc
      3 dl de court bouillon
      50 g de morilles fraîches
      2 cuillères à soupe de beurre
      Sel et poivre

      Préparation du filet de veau: 
      Sécher le filet mignon de veau avec un torchon et le poivrer.  Faire chauffer une poêle et laisser fondre le beurre. Faire brûnir le filet mignon sur tous les côtés et le disposer dans un plat allant au four. Chauffer le four à150˚C. Piquer un thermomètre à viande dans le filet mignon et le mettre au four. Le rôti est prêt quand la température au cœur de la viande atteint entre 55˚C et 60˚C. Sortir le filet mignon du four et l'emballer dans du papier d'aluminium. Laisser reposer pendant 10 minutes.
      Découpez la viande en tranches et servir aussitôt.

       

      Préparation du risotto aux morilles:
      Peler l'oignon, le découper en cubes et le faire suer dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter le riz et laisser revenir ensemble pendant quelques minutes.

      Ajouter le vin blanc et laisser mijoter ensemble. Faire chauffer le court bouillon et l'ajouter au riz. Laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit presque cuit, mais encore un peu ferme. Laver les morilles, les couper en deux, et les faire ramollir dans de l'huile d'olive.

      Terminer en ajoutant du parmesan et du beurre et en éparpillant les morceaux de morilles sur le risotto. Assaisonner au sel et au poivre.
       

      L’accord parfait:

       

      Amarone Valpolicella

       

       


       

      Martin Fencz

      Martin Fencz


      Notre chef Martin Fencz et son équipe mitonnent des spécialités régionales et françaises dans l’élégant restaurant «La Soupière» de l’hôtel Schweizerhof Zürich. Tous les plats à la carte sont préparés avec des produits de haute qualité, achetés localement. Le filet de veau grillé et le risotto aux morilles sont deux exemples de la cuisine authentique et généreuse qui est servie au premier étage du restaurant «La Soupière». «Cuisinez ce plat classique comme à la maison, ajoutez au risotto les morilles, le parmesan et enfin le beurre, et assaisonnez. Pendant ce temps, le filet de veau cuit au four.

       

      La Soupière
      Hotel Schweizerhof Zürich
      Bahnhofplatz 7, 8001 Zürich
      Telefon 044 218 88 85, Fax 044 218 81 81
      www.hotelschweizerhof.com