Magret de canard sur lit de légumes printaniers

      INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES


      Pour le magret de canard:
      4 magrets de canard
      1 CS de sauce de soja claire
      1 CS de miel
      1 CS d’huile de coco
      Du poivre fraichement moulu


      Pour les légumes:
      200 g de bleues de Saint-Gall
      200 g de patates douces
      200 g d’asperges
      100 g de radis
      1 CS d’huile de coco
      1 dl de bouillon de légumes
      10 g de coriandre
      5 g de menthe
      20 g de gingembre
      2 CS de sauce de soja claire


      Pour la sauce:
      20 g de gingembre
      50 g de cacahuètes
      1 CC de graisse de coco
      10 g de coriandre
      5 g de menthe
      1/4 de piment vert (peperoncini)
      1 CC de sauce de soja claire
      1/2 citron vert


       

      Canard:

      Préchauffer le four à 180 °C. Inciser la peau des magrets en formant un quadrillage et en prenant soin de ne pas couper dans la chair. Les badigeonner de sauce de soja et de miel, et poivrer. Faire dorer les magrets côté peau dans un peu d'huile de coco pendant env. 4 minutes, les retourner et prolonger la cuisson encore 2 minutes. Les déposer sur une grille et les enfourner pour 8 minutes. Les sortir du four, les couvrir et les laisser reposer env. 10 minutes.

       

      Légumes:

      Laver les bleues de Saint-Gall, les couper en deux et les faire cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laver et éplucher les patates douces, les découper en allumettes et les faire cuire également dans de l'eau salée pendant 3 minutes. Eplucher le bas des asperges sur env. 1/3 de la longueur et couper les talons. Les découper ensuite en diagonale en petits tronçons. Pour terminer, laver les radis et les couper en quatre. Faire chauffer légèrement un wok ou une poêle, y ajouter de l'huile de coco et les asperges. Etuver pendant 5 minutes. Si besoin, ajouter du bouillon de légumes. Augmenter la température et ajouter les patates douces et les bleues de Saint-Gall. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Incorporer le gingembre finement haché et assaisonner avec la sauce de soja. Juste avant de servir, ajouter les radis, la coriandre et la menthe.

       

      Sauce:

      Hacher finement le gingembre et le piment, puis les faire revenir dans une poêle avec de l'huile de coco. Passer les cacahuètes au mortier avant de les verser dans la poêle. Assaisonner avec la sauce de soja et le jus de citron vert, puis ajouter la coriandre et la menthe.

       

      Dressage, service:

      Répartir les légumes sur l'assiette, couper le magret en deux en diagonale et disposer la viande sur le lit de légumes.  Napper la viande et les légumes avec la sauce au gingembre et aux cacahuètes. En guise de garniture, peler une racine de lotus, la couper en tranches et la faire frire à 180°C.

       

      L’accord parfait: 


       

       

      Savourez le moment présent au restaurant Stadthaus, situé au cœur de la charmante ville de Nidau, dans le canton de Berne. Prenez place à l'une des tables anciennes de la salle à manger, par ailleurs très moderne, ou détendez-vous au bar en dégustant une tasse de café fraîchement moulu ou un bon verre de vin. Votre hôte, Urs Cieli, pratique une cuisine variée, d'inspiration asiatique et régionale. Le magret de canard juste rosé accompagné de gingembre, d'asperges, de patates douces, de pommes de terre bleues de Saint-Gall et de radis est un plaisir non seulement pour les yeux, mais aussi pour le palais!

       

       

      Restaurant Stadthaus

      Hauptstrasse 18

      2560 Nidau

      Téléphone 032 331 51 52

      www.stadthausag.ch