Viticoltura nell’estremo oriente della Svizzera
Rezia e Hansruedi Adank gestiscono con grande passione la loro cantina nel comune grigionese di Fläsch, nell’estremo est della Svizzera, dal 1984. Il figlio Patrick, dopo aver studiato all’Università di Scienze Applicate per la Viticoltura di Geisenheim e aver lavorato in rinomate cantine in Borgogna, è tornato nell’azienda dei genitori per contribuire con la sua esperienza all’attività di famiglia. I punti di forza dell’azienda Adank sono i terreni ricchi di sostanze nutritive della Bündner Herrschaft, con le loro profonde formazioni geologiche, che conferiscono alle viti un carattere particolarmente sfaccettato. Tuttavia, non sono solo gli eccellenti terreni calcarei e di ardesia a garantire una maturazione ottimale delle uve e la complessità dei vini, ma anche il paesaggio e le condizioni climatiche: da un lato, le imponenti montagne che circondano i vigneti di Fläsch proteggono dai venti freddi e dalle forti precipitazioni. Dall’altro, il vento meridionale che soffia dall’Italia attraverso la Valle del Reno addolcisce il fresco clima di montagna e riscalda i vigneti, che si trovano a un’altitudine di 600 metri sul livello del mare.

La classe prima della quantità
La superficie viticola dell’azienda di famiglia è di circa 6,5 ettari ed è piantata con un’alta densità di 7.000-8.000 viti per ettaro, in modo che le radici scavino in profondità nel terreno alla ricerca di acqua e sostanze nutritive. Il volume di produzione annuale della cantina supera raramente le 40.000 bottiglie all’anno - gli Adank non danno priorità alla quantità, ma piuttosto alla qualità artigianale. Considerano i loro vini come ambasciatori regionali, che si esprimono in modo unico grazie all’interazione tra i vitigni, le condizioni naturali e lo stile enologico della famiglia. Vini minerali autentici e schietti con una propria firma, le cui caratteristiche riflettono il corso della natura in ogni annata e le caratteristiche specifiche dei vigneti. Poiché la conservazione della natura e la sostenibilità sono priorità assolute per Hansruedi, Rezia e Patrick Adank, l’azienda è completamente coltivata con metodi biologici; inoltre, la viticoltura biologica permette di esaltare al meglio le peculiarità dei terreni e conferisce ai vini il massimo del carattere terroir.

I vini di Adank
Lo spettro delle varietà di uve coltivate è vario; quasi tre quarti dei vigneti sono coltivati a Pinot nero, più un po’ di Syrah come specialità di vino rosso e un’ampia varietà di uve bianche: Chardonnay, Riesling&Silvaner (Müller-Thurgau), Sauvignon blanc, Pinot grigio e Pinot bianco. Per ottenere il massimo livello di qualità, le uve vengono selezionate con cura in vigna e solo le migliori vengono utilizzate per la vinificazione; per preservare e affinare ulteriormente la qualità del frutto, gli Adank lavorano con metodi estremamente delicati durante la vinificazione, ad esempio spostando il vino in cantina quasi esclusivamente per gravità. Di conseguenza, i vini rossi degli Adanks mostrano non solo i freschi sapori della frutta rossa matura, ma anche una grande profondità ed eleganza. La maturazione in piccole botti di rovere da 228 litri - la percentuale di botti nuove è di circa il 30% - conferisce ai vini un tocco fine e speziato di tostatura al naso e una struttura tannica delicata al palato. Caratteristiche che si accompagnano bene a piatti di selvaggina così come a Zürcher Geschnetzeltes o a formaggi duri di media forza. I vini bianchi della cantina sono estremamente tipici del vitigno e sono caratterizzati da grande freschezza, fine fusione e spiccata mineralità. Vini estivi ideali che non solo si abbinano a piatti leggeri a base di asparagi e pesce, ma sono anche l’accompagnamento perfetto per fondute o raclette.