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Raül Bobet non è affatto antiquato, ma ancora attuale, eppure non è un cieco difensore della modernità Il suo approccio alla viticoltura è determinato tanto dalla tradizione quanto dal know-how scientifico, dalla razionalità come dall'intuizione, nessuna delle cose che fa è casuale. Eppure c'è molta emozione a ogni passo, sempre alla ricerca del carattere del terroir, dell'autenticità e dell'originalità. Castell d'Encus è un luogo di importanza storica, dove i monaci dell'Ordine di San Giovanni producevano i loro vini. Per farlo, scavavano nove tini di fermentazione in grandi pietre di granito - testimoni di pietra del XII secolo. Bobet ha restaurato sei di questi tini, li ha rimessi in uso e ora fermenta le sue uve con lieviti selvatici locali in queste vasche di fermentazione chiamate Lagares - un fattore essenziale che conferisce ai suoi vini la loro incomparabile purezza e una chiara impronta del terroir. La fermentazione in pietra e all'aria aperta dà origine a vini indiscutibilmente autentici che contengono letteralmente il paesaggio.

Vini d'alta quota dalle montagne catalane
I terroir di Castell d'Encus si trovano sulle pendici dei Pirenei, più precisamente nella subregione dei Pirenei.I vigneti di Castell d'Encus si trovano sulle pendici dei Pirenei, più precisamente nella sottoregione di Pallars Jussà, dove non sono rari i vigneti ad altitudini superiori agli 800 metri. Alcune delle microparcelle di Bobet si trovano ad altitudini superiori ai 1.200 metri. metri di altezza. Ciò che Bobet fa qui appartiene senza dubbio alla categoria della viticoltura eroica, perché non si tratta di rese massime o di una produzione più semplice possibile. Al contrario: il clima qui è esigente, con molte piogge e a volte anche grandine, ma anche molto sole con un alto indice UV e differenze di temperatura estreme tra giorni caldi e notti fresche. Inoltre, il terreno scosceso richiede uno sforzo supplementare, con molte fasi di lavoro manuale - ma la visione di Raül Bobet di vini carismatici d'alta quota, prodotti a mano con un'entusiasmante miscela di conoscenze più moderne e metodi tradizionali, vale ogni sforzo. Date le condizioni eccezionali dei vigneti d'alta quota, è chiaro che l'obiettivo di Bobet non è quello di produrre vini in serie, ma piuttosto annate molto individuali, cioè vini il più possibile personalizzati.I vini di Bobet sono vini da vigna vinificati separatamente che riflettono il carattere specifico del terroir di montagna, sorso dopo sorso.

Cultura nel mezzo di una riserva naturale
Solo 23 dei 120 ettari di Bobet sono coltivati a vite.Il resto è boscoso e deve rimanere tale per preservare il paesaggio originale e il clima naturale della foresta, una micro-riserva gestita in modo sostenibile per preservare la biodiversità. È quasi superfluo dire che i vigneti sono coltivati secondo principi ecologici, senza l'uso di erbicidi o insetticidi. L'uso responsabile delle risorse è molto importante: Castell d'Encus è stata la prima cantina in Europa a utilizzare l'energia geotermica per raffreddare la cantina e tutti i serbatoi di fermentazione. Inoltre, è in corso l'installazione di pannelli solari per produrre autonomamente tutta l'energia necessaria. In un momento in cui le ondate di calore e la siccità in molte regioni sono un chiaro segno che il cambiamento climatico sta facendo progressi costanti, qui è possibile una viticoltura senza irrigazione: le prospettive per un futuro ecologico e sostenibile sono chiare.Il futuro ecologico e la fattibilità della sua visione viticola sono gli argomenti chiave per cui Raül Bobet ha deciso di ricominciare da capo con l'ex cantina del monastero.

Intensità e delicatezza vanno di pari passo
Stilisticamente, Bobet punta certamente su vini densi e generosi.Non si tratta di vini ostentati e opulenti, con un'alta gradazione alcolica, una concentrazione massiccia o una grande quantità di rovere nuovo. Oltre al loro carattere puro e limpido, i vini rossi e bianchi di Castell d'Encus colpiscono per la loro eleganza e delicatezza. Si tratta di vini pregiati con frutti succosi e più lucidi Texture - vivace, con una sottile struttura tannica e grande complessità. Sono vini che combinano alla perfezione gli opposti, mostrando la potenza del sud pur rimanendo snelli e pieni di finezza. Oltre al clima fresco e d'alta quota, che compensa il caldo sole estivo, sono altri i fattori responsabili di questo risultato: il trattamento individuale di ogni parcella è altrettanto naturale a Castell Encus, come la raccolta a mano e la coltivazione discreta nei boschi. A seconda della varietà d'uva, la maturazione in botte apporta a volte spezie fini, a volte una potenza sottile, a volte una struttura tannica delicata - i tannini sono puliti e freschi, il palato è fluido e flessibile, così che i vini scivolano sulla lingua come velluto e seta.