La découverte d’un terroir grand Cru
Nel 1970, Aimé e Véronique Guibert attraversarono l’Hérault e i suoi paesaggi alla ricerca di una casa di famiglia.Nella regione di Montpellier, si sono lasciati incantare da un vecchio casale e dal suo mulino abbandonato. La proprietà boscosa, un tempo di proprietà della famiglia Daussac, è immersa nel cuore di una magnifica valle, attraverso la quale scorre il fiume Gassac, da cui il nome Mas de Daumas Gassac.
Durante una visita alla tenuta, Henri Enjalbert, professore di geologia e amico della famiglia Guibert, notò che i terreni della proprietà erano "molto fertili". Il terreno era molto profondo, povero di humus ma ricco di ossidi minerali. Data la combinazione di risorse idriche sotterranee e l’influenza protettiva dei massicci circostanti di Arboussas e Larzac, il géologio specializzato in viticoltura riconobbe le proprietà di questo terroir e il suo eccellente potenziale per la produzione di grandi vini rossi.

Cabernet sauvignon e una grande varietà di vitigni
Su suo consiglio, Véronique e aimé Guibert decisero nel 1972 di iniziare a piantare le vigne con piante speciali di Cabernet Sauvignon provenienti da una collezione storica appartenente a un viticoltore: negli anni ’30 e ’40, queste varianti non clonate erano state selezionate da vigneti bordolesi di prima classe;re classe, per la loro qualité autentica e aromatica e per la loro complessità gustativa; delle varietà antiche a rendimenti deboli, ma con una ricchezza affascinante e organolettica.
Ancora oggi, la maggior parte dei vigneti è coltivata a Cabernet Sauvignon, circondato da una serie di altre varietà.Véronique e Aimé Guibert hanno riportato, propagato e piantato viti selezionate da ognuno dei loro viaggi intorno al mondo. Tra questi ci sono molti classici come il Cabernet Franc, il Malbec, il Merlot e il Tannat, ma anche molte rarità come il Neherleschol da Israele, la Petite Arvine dalla Svizzera e il Sercial dal Portogallo. Nella tenuta crescono circa cinquanta varietà di uve diverse, che contribuiscono tanto alla ricchezza biologica di questa oasi agricola quanto alla stravaganza dei vini.

Grande rispetto per il biotopo naturale della valle di Gassac
Per preservare la bellezza naturale del paesaggio, Véronique e AiméGuibert hanno deciso di installare una serie di biotopi nella valle di Gassac; di creare piccole parcelle con tutti i loro vitigni in mezzo alla foresta arbustiva; cinquanta grandi radure di un ettaro, armoniosamente integrate nella selvaggia gariga mediterranea. Per mantenere l’equilibrio naturale di questo biotopo, non vengono utilizzati fertilizzanti chimici o altre sostanze di sintesi. Anche il gusto dei vini beneficia della vasta gariga, che non è solo un luogo incontaminato per una miriade di uccelli e insetti, ma anche una fonte di cibo e bevande;insetti, ma anche un fornitore delle innumerevoli fragranze degli arbusti – qui crescono alloro, timo, rosmarino, lavanda, ma anche cisto, finocchio e menta selvatica – che arricchiscono la complessa tavolozza aromatica delle uve.
Inoltre, il terroir del Mas de Daumas Gassac beneficia di un microclima relativamente fresco, poiché di notte viene soffiata l’aria fredda dall’altopiano del Larzac, sulle pendici sud-orientali dell’altopiano del Larzac.L’aria fredda dell’altopiano del Larzac, a 850 m di altitudine, scende a valle in piena estate, moderando le alte temperature. L’orientamento dei vigneti sui versanti settentrionali rafforza questo effetto, riducendo naturalmente le ore di sole. E poiché la fioritura e la vendemmia sono ritardate di qualche settimana, i vini del Mas de Daumas Gassac sviluppano il loro impressionante equilibrio, la loro complessità e la loro finezza.