Palomino Fino

Il Palomino è un antico vitigno spagnolo a bacca bianca, tipico del classico vino liquoroso spagnolo Sherry; molti sherry Fino e Manzanilla sono prodotti esclusivamente con uve Palomino. Nella regione andalusa di Jerez, da dove molto probabilmente proviene questa varietà, il Palomino copre ancora poco più di 20.000 ettari di vigneti, ma la tendenza è in calo, poiché la domanda di sherry è in continua diminuzione da anni. A livello mondiale, il vitigno cresce su poco più di 23.000 ettari: al di fuori della Spagna, il Palomino è coltivato anche in Francia, Sudafrica, Argentina, Australia, Nuova Zelanda, Cipro e Stati Uniti.

Vitigno principale per lo sherry

In zone di coltivazione soleggiate e secche, questa varietà a maturazione tardiva si trova particolarmente a suo agio e produce vini con bassa acidità, corpo e zucchero. Inoltre, il Palomino ha solitamente un sapore relativamente neutro e tende rapidamente all'ossidazione, soprattutto quando l'uva è completamente matura. Per questo motivo, il Palomino viene raramente utilizzato per la produzione di vini bianchi, ma quasi esclusivamente per la produzione di sherry.

I sherry Fino secchi vengono tradizionalmente consumati in Spagna come aperitivo e si abbinano molto bene con stuzzichini a base di olive e mandorle salate, ma anche con il sushi. Gli sherry dolci Amontillado o Oloroso sono ottimi come digestivi, ma sono eccellenti anche come accompagnamento ai pasti, ad esempio con formaggio Manchego piccante, prosciutto Pata Negra stagionato a lungo e persino con piatti di carne saporiti.