Con le sue piramidi e il torrente che sale dal Mont Bonvin, il Vallon Raspille
offre un affascinante spettacolo naturale - un paradiso per le viti che crescono qui dal fondovalle fino al limite degli alberi, a 800 metri di altezza. La regione è nota anche per la straordinaria diversità dei terreni, che vanno dagli scisti calcarei ai sottosuoli argillosi e sabbiosi. I terreni sono ricchi di minerali e hanno un'eccellente capacità di drenaggio. Il clima è continentale, con estati calde, inverni freddi e forti escursioni termiche tra giorno e notte, che favoriscono lo sviluppo di aromi complessi nelle uve. Questa diversità di terroir nei vigneti fortemente soleggiati di Salquenen, così come nei comuni limitrofi di Noble Contrée, Sierre e Varen, fa sì che a ogni varietà d'uva vengano offerte le condizioni ottimali per sviluppare il suo pieno potenziale.

Viticoltura biologica e vinificazione poco invasiva garantiscono la massima autenticità
Dal 2023, la Cave Biber coltiva le sue viti esclusivamente secondo i principi dell'agricoltura biologica. In cantina, l'enfasi è posta sulla maturazione lenta per dare ai vini maggiore profondità e complessità. Inoltre, la vinificazione viene effettuata con un intervento minimo per esprimere autenticamente il carattere tipico di un terroir tanto soleggiato quanto montuoso. Cave Biber coltiva una moltitudine di varietà di uve, sia autoctone che internazionali: un'attenzione particolare è rivolta al Malbec, che qui viene vinificato con il nome "Le Premier". Questo vitigno, conosciuto soprattutto nel sud-ovest della Francia e in Argentina, trova nei vigneti del Vallese le condizioni ideali per produrre vini dal fruttato intenso e dalle note speziate. Oltre al Malbec, qui si coltivano anche Syrah, Pinot Nero, Humagne Rouge e Cornalin, che producono vini rossi potenti e ben strutturati, senza perdere in eleganza. Per quanto riguarda i vini bianchi, l'Heida, il Johannisberg e lo Chardonnay sono in prima linea e convincono con il loro tipico fruttato varietale, unito a freschezza e mineralità.