La tenuta si estende attualmente su 62 ettari di vigneti di proprietà, coltivati a pinot nero (70%), pinot meunier e chardonnay, oltre a vecchie varietà locali come arbane, blanc vrai e fromenteau. Il pinot nero, che la famiglia ha piantato per prima quasi 100 anni fa, è ancora una componente fondamentale del gusto dello Champagne Drappier. In passato, i vigneti della regione erano in gran parte dominati da altri vitigni; da allora, il Pinot Nero è senza dubbio il vitigno più importante di tutto il dipartimento dell'Aube.
Éelevage sous des voûtes historiques
Le cuvées Drappier sono assemblate con la massima cura;Si presta la massima attenzione a rispettare lo stile di ogni cuvée, la posizione di ogni parcella e le caratteristiche specifiche di ogni annata. Non si tratta tanto di mantenere una coerenza di gusto, quanto di permettere a ogni Champagne di esprimersi al meglio. A tal fine, l'antica cantina, costruita nel XII secolo dai cistercensi che un tempo coltivavano molte viti nella regione, offre le migliori condizioni per la maturazione. Inoltre, la famiglia ha accesso a volte sotterranee in gesso risalenti al XIX secolo a Reims, dove l'atmosfera fresca e umida dei vigneti è perfetta per l'invecchiamento;la loro atmosfera fresca e umida, le bottiglie più preziose in modo che possano maturare e sviluppare la massima complessità.