Il pinot meunier predomina nel vigneto

I figli di Adrien e Paul Fallet si sono integrati perfettamente nell'azienda di famiglia e ora gestiscono la tenuta insieme ai loro padri. Mentre Paul e Daniel Fallet si occupano delle vigne, Adrien e Gérard Fallet organizzano la vinificazione e l'invecchiamento in cantina.

I vigneti della casa di Champagne sono distribuiti in cinque villaggi intorno al comune di Charly-sur-Marne. Il pinot meunier (45%), la varietà più importante nei vigneti di Fallet-Dart, conferisce agli Champagne della maison la loro caratteristica nota fruttata, mentre è affiancato dallo chardonnay (30%) e dal pinot nero (25%), gli altri due vitigni classici della regione. I diversi terreni argillosi, calcarei e sabbiosi danno vita a vini diversi, fornendo allo stesso tempo le condizioni ottimali per vinificare cuvée equilibrate e complesse come champagne di un singolo terroir. Il particolare orgoglio della casa è la mecca storica di Clos du Mont a Drachy, che originariamente apparteneva al vescovado di Soissons e produce uno Champagne di eccezionale potenza e carattere.

Lavoro manuale intensivo e maturazione paziente per una qualità eccellente

Per garantire la raccolta di uve della migliore qualità, i 18 ettari di vigne sono sottoposti a un'intensa cura che ha la massima priorità presso Fallet-Dart&Pierre.La maggior parte del lavoro in vigna viene svolto a mano in modo tradizionale, con circa 8.500 ore di lavoro dedicate ogni anno. Per quanto riguarda la coltivazione, Daniel e Paul utilizzano una combinazione mirata di metodi classici e tecniche moderne : la lavorazione a mano delle piante, l'aratura e l'inerbimento dei filari di vite per consolidare il terreno e limitare l'erosione sono necessarie, così come il diradamento meccanico delle foglie o l'uso preciso dei droni.

Dopo la vendemmia, Gérard e Adrien vinificano ogni parcella separatamente, in tini o in botti di rovere. Ogni vino viene poi accuratamente degustato per creare cuvée perfettamente equilibrate, che maturano in cantina per un periodo compreso tra i 36 mesi e i 13 anni - un tempo notevolmente superiore a quello richiesto dalla Denominazione d'Origine Controllata dello Champagne. È proprio questo paziente processo di invecchiamento a generare la pienezza degli aromi complessi e le bollicine di anidride carbonica particolarmente fini, che esaltano il carattere unico degli Champagne Fallet-Dart.