Pedro Ximénez

Il Pedro Ximenez è un vitigno bianco spagnolo diffuso soprattutto nelle regioni andaluse di Jerez e Montilla-Moriles e utilizzato principalmente per la produzione di sherry. Dopo il Palomino, il Pedro Ximenez è il secondo vitigno più importante per questo tradizionale vino liquoroso spagnolo. Poiché la domanda di sherry è diminuita notevolmente negli ultimi anni, anche la superficie vitata a Pedro Ximenez è in forte calo: mentre nel 2007 erano ancora più di 17.000 gli ettari coltivati a PX, oggi sono solo circa 8.800.

Sherry voluminosi con note dolci

Il Pedro Ximenez è un vitigno naturalmente molto ricco di zucchero, le cui uve vengono essiccate al sole all'inizio della produzione dello sherry per aumentarne il contenuto zuccherino e concentrarne gli aromi. Durante il successivo processo di ossidazione, il gusto ricco si intensifica costantemente e con ogni anno di maturazione lo sherry acquista sempre più densità e complessità.

Al naso, gli sherry Pedro Ximenez sono molto voluminosi, con note dolci di frutta secca come uva passa, fichi e datteri, accompagnate da miele e frutta candita. Durante il processo di maturazione si aggiungono sentori di caffè tostato, cioccolato fondente, caramello e cacao. Al palato questi sherry si presentano viscosi, con un equilibrio armonioso tra estrema dolcezza, calore dell'alcol e spiccata acidità. I migliori sherry PX possono essere conservati per decenni.

Con il loro aroma intenso e la loro potente dolcezza, gli sherry Pedro Ximenez si abbinano perfettamente a formaggi blu piccanti come il Roquefort, gelati cremosi o dessert con cioccolato fondente.