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Sherry Pedro Ximénez 1730
Traditionell werden die Trauben der Rebsorte Pedro Ximénez nach der Ernte zum Trocknen in der Sonne gelagert, bis sie etwa die Hälfte ihres Gewichts verloren haben – auf diese Weise konzentrieren sich die Aromen und der Zuckergehalt in den Beeren enorm. Anschliessend an die Gärung sorgt eine dreissigjährige (!) Veredelung im Holzfass nach dem klassischen Solera-Criadera-System nicht nur für eine atemberaubende aromatische Komplexität, sondern auch für die Entwicklung eines aussergewöhnlich geschmeidigen Mundgefühls. Mit seiner cremigen Dichte und seiner faszinierenden Süsse ist dieser rare Pedro Ximénez von Álvaro Domecq ein Meditationswein par excellence und ein grandioser Begleiter zu pikantem Blauschimmelkäse wie Gorgonzola, Roquefort oder Stilton, dunkler Schokolade oder klassischen Vanille-Desserts wie Crème Caramel und Crème Brûlée.
Product Details
Descrizione
Traditionell werden die Trauben der Rebsorte Pedro Ximénez nach der Ernte zum Trocknen in der Sonne gelagert, bis sie etwa die Hälfte ihres Gewichts verloren haben – auf diese Weise konzentrieren sich die Aromen und der Zuckergehalt in den Beeren enorm. Anschliessend an die Gärung sorgt eine dreissigjährige (!) Veredelung im Holzfass nach dem klassischen Solera-Criadera-System nicht nur für eine atemberaubende aromatische Komplexität, sondern auch für die Entwicklung eines aussergewöhnlich geschmeidigen Mundgefühls. Mit seiner cremigen Dichte und seiner faszinierenden Süsse ist dieser rare Pedro Ximénez von Álvaro Domecq ein Meditationswein par excellence und ein grandioser Begleiter zu pikantem Blauschimmelkäse wie Gorgonzola, Roquefort oder Stilton, dunkler Schokolade oder klassischen Vanille-Desserts wie Crème Caramel und Crème Brûlée.
Maggiori Informazioni
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Numero articolo
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12004-- |
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Allevamento
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36 Mesi in barrique |
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Vegano
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Si |
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Varietà d'uva
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Pedro Ximénez: 100% |
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Appellation
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Jer |
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Vol. alcolici
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17.0% |
Suggerimenti per il servizio
Suggerimenti per il servizio
Di un marrone mogano profondo, quasi impenetrabile, con delicati riflessi ramati e dorati, questo Pedro Ximénez è già visivamente impressionante per concentrazione e viscosità. Al naso è estremamente complesso, con note balsamiche ed eleganti spezie di botte, che si fondono perfettamente con sentori di moka, crema di burro e caramello, cioccolato fondente, erbe e ciliegie macerate. Al palato è rotondo, caldo e vellutato, con una dolcezza generosa, un'acidità cesellata e intensi aromi di mandorle tostate. Opulenta frutta secca nel finale di lunga durata con note di datteri, fichi e uva sultanina.
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Adatto al consumo
Alternative consigliate
Selezionato da Movenpick
Chi lo ha prodotto?
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Álvaro Domecq
Neustart einer historischen Top-Bodega
Die Geschichte der Sherry-Manufaktur Álvaro Domecq reicht bis ins Jahr 1850 zurück, dem Gründungsjahr der ehemaligen Bodega Pilar Aranda, die lange Zeit zu den angesehensten Produzenten des Anbaugebiets zählte. Mit grösstem Respekt für die Tradition des Hauses hat Álvaro Domecq im Jahr 1999 die Leitung des renommierten Weinguts übernommen. Bevor der Weinliebhaber Winzer wurde, war er viele Jahre ein bekannter Rejoneador – ein reitender Stierkämpfer. Mit der eigenen Produktion hat Álvaro Domecq anschliessend sein Hobby zum Beruf gemacht und bringt seine Leidenschaft für Sherry nun mit komplexen Weinen höchster Güte zum Ausdruck. Die Produktion findet nach traditioneller Methode komplett handwerklich statt, dabei gelten höchste Qualitätsansprüche von der Auswahl der Weine bis zu deren langer Lagerung in besten Fässern aus amerikanischer Eiche. Bei der Bodega Álvaro Domecq beherrscht man die verschiedenen Spielarten der Sherry-Produktion perfekt – trockene, nussig-aromatische und hefig-würzige Varianten gelingen dem renommierten Traditionshaus ebenso gut wie verführerisch süsse Sherrys, die von üppigen Trockenfruchtnoten geprägt sind.
Die trockenen Sherrys von Álvaro Domecq:
Schon der "einfache" Fino La Janda ist fast 10 Jahre gereift und verkörpert alle Merkmale eines trockenen Sherry par excellence – rassig und würzig im Geschmack, ausgestattet mit reichlich südspanischem Temperament. Ebenfalls sehr typisch zeigt sich der Manzanilla La Jaca, der sich leicht und ausgesprochen schmackhaft präsentiert. Mit seiner angenehm salzig-nussigen Art und seiner feinen Säure bietet dieser Klassiker aus Sanlúcar de Barrameda pikanten Genuss für alle Fans trockener Sherrys. Ein ganz grosses Kaliber im Portfolio von Álvaro Domecq ist der Amontillado 1730, der den würzigen Charakter des reduktiven Ausbaus unter der Hefe mit der komplexen Aromatik der oxidativen Reifung in traditionellen Holzfässern verbindet. Die besondere Güte dieses trockenen Amontillado wird auf dem Etikett mit dem Prädikat "Very Old Rare" hervorgehoben und diese Bezeichnung ist in jeder Hinsicht Programm – der Amontillado 1730 ist ein 30 Jahre gereifter und in seiner Qualität äusserst seltener Sherry (gerade mal 3600 Flaschen wurden davon produziert) mit faszinierendem, "salzig-süssen" Frucht-Säure-Spiel am Gaumen.
Die süssen Sherrys von Álvaro Domecq
Ebenso begeisternd, wenn auch mit völlig anderer Persönlichkeit sind die beiden Pedro Ximénez-Sherrys von Álvaro Domecq. Sie zählen zu den Vinos de Jerez Dulces Naturales – zur Kategorie der vollmundig-intensiven Süssweine mit dichter Konsistenz und ausgeprägtem Rosinenaroma. Nach der Ernte werden die Früchte in der Sonne getrocknet, was zu einer aussergewöhnlichen Konzentration der Aromen und des Zuckergehalts führt. Schon die Basisversion bereitet ungemein viel Freude: Der Sherry Viña 98 ist ein junger PX mit überwältigender Fruchtfülle, wunderbar reichhaltig und perfekt geeignet als Begeliter zu vielfältigen Desserts. Als Steigerung dazu präsentiert sich der Pedro Ximénez 1730, der der mehr als 30 Jahre nach dem Solera-System in amerikanischen Eichenfässern gereift ist. Trotz seines hohen Zuckergehalts bietet dieser Sherry dank einer guten Säure als Gegengewicht bei jedem Schluck puren Genuss. Ein komplexer Meditationswein mit einzigartiger Persönlichkeit und fast unendlicher Länge am Gaumen, von dem insgesamt nur 1000 Flaschen abgefüllt wurden.
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