Weissburgunder

Il Pinot bianco è un vitigno bianco molto diffuso, appartenente alla famiglia dei Pinot e quindi uno dei classici assoluti tra le varietà europee. Si ritiene che la patria dei vitigni Pinot sia la zona compresa tra il Lago di Ginevra in Svizzera e la Valle del Rodano in Francia; il Pinot bianco è noto fin dal XIV secolo. Nel Sudtirolo italiano questo vitigno è molto popolare con il nome di Pinot Bianco, in Stiria e in Alsazia è chiamato Clevner, mentre nel resto della Francia è conosciuto come Pinot Blanc.

La coltivazione del Pinot bianco è tanto diffusa quanto variegata è la denominazione. Mentre nella Borgogna, da cui prende il nome, oggi non viene più coltivato quasi nessun Pinot bianco, poiché quasi ovunque è stato preferito il vitigno Chardonnay, strettamente imparentato con il Pinot bianco, per la sua minore suscettibilità al marciume, in altre zone viticole questa varietà gode da anni di crescente popolarità. Il Pinot bianco non è più diffuso solo in Europa, ma viene coltivato anche in più di venti altri paesi in tutto il mondo, ed è conosciuto persino in Canada, Nuova Zelanda e Uruguay. La superficie vitata più estesa al mondo è quella della Germania, dove la coltivazione è raddoppiata nell'ultimo decennio. Attualmente, circa 5.300 ettari sono coltivati a Pinot bianco, che corrisponde a circa il cinque per cento della superficie viticola totale tedesca.

Vini da tavola e vini riserva

Oltre a un'ampia gamma di vini da tavola stimolanti a base di Pinot bianco, esiste una serie di ottimi vini riserva, spesso affinati in botti di legno. Il top dei Pinot Bianchi tedeschi è rappresentato dai Grosse Gewächse, le cui uve vengono raccolte selettivamente a mano e provengono da vigneti classificati di alta qualità. Questi Pinot Bianchi si distinguono per la loro spiccata mineralità e per l'elegante equilibrio tra fruttato e acidità e possono essere considerati alla pari, in termini di qualità, con i pregiati vini bianchi della Borgogna.

L'aroma del Pinot bianco è piacevolmente fruttato e, oltre a note di mela, pera, albicocca e agrumi, può presentare anche aromi di noci verdi o nocciole tostate. L'acidità del Pinot bianco è relativamente delicata, ma comunque vivace e costituisce un contrappeso ideale al carattere finemente fruttato del vitigno.

Ricco di sfaccettature e variegato

Gli eleganti Pinot bianchi secchi sono adatti a molte occasioni: da un semplice vino da terrazza o aperitivo a un vino da pasto complesso. Come accompagnamento delicatamente aromatico ai pasti, il Pinot bianco è quasi universalmente versatile e si abbina perfettamente a sformati, pasta, risotti, pesce o pollame. I Pinot bianchi vendemmiati tardivamente, ricchi di estratti e affinati in botti di legno hanno solitamente una consistenza più cremosa, sono più corposi e ricchi. Si abbinano quindi perfettamente all'aragosta o al branzino alla griglia e anche a piatti di carne più sostanziosi, come ad esempio il tradizionale stufato italiano Ossobuco.