Vini bianchi

La mania del vino bianco

Il vino bianco fa tendenza. La domanda di vini leggeri, freschi e facili da bere è in crescita da anni. I vini bianchi rappresentano oggi circa il 45% di tutto il vino consumato e la tendenza è ancora in crescita. Nessun altro vino è un partner così gentile dell’estate e del sole in terrazza o in giardino, e un accompagnamento così meraviglioso per una cucina leggera, insalate, pasta, pesce e frutti di mare o verdure grigliate. Anche se nella scala delle preferenze odierne vincono nettamente i vini freschi che possono essere bevuti subito, l’universo dei vini bianchi è così vasto che non si ferma qui. Alcuni bianchi rivelano il loro pieno potenziale solo dopo qualche anno di invecchiamento, come nel caso di un «Grand Cru» di Borgogna o di un «Grossen Gewächse» tedesco. Giovani o maturi, leggeri o corposi, ci sono mille modi di degustare un vino bianco: osservare da vicino questa diversità e scoprire il proprio preferito, che ricompensa!

Grandi vini bianchi

La denominazione «Grosses Gewächs» è allineata ai «Grand Cru» della Borgogna e qualifica la più alta categoria di vini secchi tedeschi, ottenuti dai vigneti meglio classificati e spesso con tradizioni secolari. Un buon «Grosse Gewächse» può invecchiare senza problemi per dieci anni o più. Anche altri vini affinati in rovere, come lo Chardonnay di Borgogna – un buon Meursault – hanno bisogno di qualche anno in bottiglia per sviluppare tutto il loro potenziale e rivelarlo al buongustaio. Rispetto ai bianchi leggeri, freschi e fruttati, la loro complessità aromatica è molto maggiore. Con il tempo, i loro aromi di frutta diventano più abbondanti e intensi, la loro consistenza più cremosa, la loro acidità si fonde armoniosamente senza che perdano il loro carattere rinfrescante; toni di miele o un accenno di nocciola emergono nel loro finale, ed estendono l’impronta del vino oltre il semplice piacere gustativo. Nomi prestigiosi come Corton-Charlemagne, Scharzhofberger, Montrachet, Hermannshöhle o Kellerberg fanno battere il cuore degli enofili e appartengono senza dubbio all’aristocrazia dei migliori vini del mondo.

La genesi del vino bianco

Il vino bianco si ottiene normalmente dalla spremitura di una varietà di uve bianche; il colore della buccia dell’uva può essere giallo pallido, giallo-verde, verde, grigio o addirittura grigio-rosso. Un caso particolare è il blanc de noirs, un vino bianco prodotto da varietà di uve nere. Siccome i tannini dell’uva, anche quelli neri, situati quasi interamente nella buccia del frutto, si diffondono gradualmente durante la macerazione, il mosto viene travasato direttamente dopo la pressatura e non ha quindi alcun contatto con le bucce. Per i vini bianchi freschi e fruttati ottenuti da varietà a bacca bianca, la pressatura rapida delle uve fa sì che nella maggior parte dei casi i vari componenti della buccia non vengano estratti insieme. Per i vini più complessi, che richiedono più tempo per essere prodotti, il contatto con la buccia può avere un’influenza positiva sulla sostanza del vino e costruirne la struttura. La maggior parte dei vini bianchi viene maturata in vasche di acciaio inox, ma come per i vini rossi, l’affinamento in botti di rovere conferisce al vino una maggiore varietà aromatica, densità, struttura e potenziale di invecchiamento. Le note tostate sono un meraviglioso complemento al bouquet fruttato del vino bianco, mentre la sua delicata struttura tannica gli conferisce maggiore intensità e finitura al palato.

I principali vini bianchi della Germania e del mondo

Il vitigno preferito in Germania è il riesling (24,5%), coltivato su 24 000 ettari lungo il Reno, considerato a livello internazionale uno dei maggiori responsabili dell’importanza culturale del vino bianco in Germania. Il müller-thurgau (12 000 ettari), molto meno acido, rappresenta una forma di rinascimento, mentre il sylvaner (5000 ettari) è un classico tedesco. Infine, il pinot bianco (5000 ettari) e il pinot grigio (6500 ettari) sono tra le varietà tedesche più popolari. Il pinot grigio è emblematico dell’attuale tendenza dei vini bianchi perché questa categoria esprime, con i suoi tocchi fruttati di mela, le spezie fini e l’armoniosa fraîcheur, ciò che molti intenditori si aspettano da un vino bianco aromatico ed elegante: semplice e delizioso! Su scala internazionale, altri vitigni si aggiudicano il primato in termini di quantità. Nell’elenco delle varietà, l’airen spagnolo (250 000 ettari), il classico trebbiani italiano (110 000 ettari) e lo chardonnay mondiale (200 000 ettari) sono in cima alla lista. Coltivato in tutto il mondo, lo Chardonnay è un’illustrazione particolarmente buona della diversità del mondo del vino globalizzato. A seconda del luogo di coltivazione, della natura del terreno, del clima e dei metodi di produzione, produce vini bianchi molto diversi. Lo spettro di aromi è vasto e divide le menti: scatena sia l’adorazione incondizionata che il rifiuto totale. Nessun altro vino è così discusso. Da un punto di vista stilistico, lo Chardonnay dà un contributo fondamentale alla globalizzazione della cultura del vino bianco. Il Sauvignon Blanc (110 000 ettari) è un altro vitigno di spicco, che dalla sua zona di produzione originaria, la Loira, ha raggiunto gli angoli più remoti del pianeta. Ovunque, i suoi aromi varietali schietti e opulenti gli hanno fatto guadagnare grande popolarità.

Nella nostra selezione, potrete scoprire vini bianchi di diversi paesi e varietà di uve.