Château de Sales

La più grande tenuta della denominazione Pomerol colpisce non solo per la sua architettura, ma anche per i suoi interni ultramoderni. Dal 2017 i metodi di produzione sono stati costantemente perfezionati. Responsabili di questo sviluppo sono l’amministratore delegato Vincent Montigaud, che in precedenza ha lavorato per molti anni per il barone Philippe de Rothschild, e il direttore tecnico Frédéric Laborde. Con l’ulteriore supporto del viticoltore consulente Jean-Claude Berrouet, la gestione segue un rigoroso piano in tre punti: agroforestazione per promuovere la biodiversità e la varietà delle specie, colture intercalari per una fertilità vitale del suolo e policoltura per la stabilità ecologica, affinché il vigneto rimanga sano anche per le generazioni future.

Château des Sales comprende 90 ettari di terreno con boschi, una piantagione di bambù e le onnipresenti viti. Siepi, muri e alberi creano preziosi rifugi per gli animali e promuovono un equilibrio ecologico stabile. La biodiversità è favorita dall’uso di metodi puramente naturali per il controllo dei parassiti e la riduzione delle erbacce. Concimazione con letame bovino e compost di tralci d’uva, aratura invece di diserbanti, semina di colture intercalari tra i vigneti e una biodiversità vivente con pipistrelli, uccelli e molti altri nemici naturali dei parassiti.

La vicinanza all’Atlantico e alla Dordogna influenzano il clima, raffreddando le estati calde e mitigando gli inverni freddi. I venti leggeri riducono l’umidità, minimizzano il rischio di malattie e garantiscono così un raccolto sano. A causa delle dimensioni dei vasti vigneti e del microclima individuale, è indispensabile lavorare ogni appezzamento singolarmente in base alle esigenze e vendemmiare selettivamente a mano. Ogni vitigno viene coltivato nell’appezzamento più adatto alle sue esigenze. Il Merlot si trova particolarmente a suo agio sui terreni ghiaiosi e sabbiosi con un alto contenuto di ossido di ferro, motivo per cui occupa oltre il 70% della superficie vitata e determina lo stile finale del vino. È completato dai vitigni Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc, che conferiscono struttura.

Prima della vinificazione, le uve vengono selezionate nuovamente, quindi fermentate in vasche di cemento a temperatura controllata. La maturazione avviene tradizionalmente per 12 mesi in botti di rovere francese, di cui circa il 20% viene rinnovato ogni anno. Ogni partita viene sottoposta alla vinificazione perfetta per essa, prima che i vini finiti vengano assemblati per il taglio finale. L’imbottigliamento avviene infine dopo la vinificazione e la successiva fase di riposo allo Château: un ulteriore passo per garantire il massimo controllo e una qualità senza compromessi.