Clos de la Chapelle

Un monopolio célèbre e molti altri appezzamenti di prim'ordine

La tenuta, splendidamente situata&.È stata fondata quasi 150 anni fa da Victor Boillot e per molti anni è stata di proprietà della famiglia. Nel 2011, Mark M. O’Connell, Philippe Remoissenet e Pierre Meurgey, da sempre interessati al pittoresco vigneto di monopolio di Clos de la Chapelle, hanno rilevato la tenuta, creando una joint venture: I vini di questo appezzamento di terreno denominato Clos de la Chapelle, che si affaccia su una cappella gotica del 1540, godono da tempo di una reputazione di eccellenza e sono l'emblema della qualità eccezionalmente elevata della tenuta.

Negli anni successivi, i nuovi proprietari hanno potuto acquistare una selezione di parcelle di pregio in varie denominazioni rinomate;Oggi la tenuta comprende più di undici diversi terroir a Volnay, Pommard, Beaune e Pernand-Vergelesses. E fiore all'occhiello di questi nobili terreni vitati di soli 4 ettari : le parcelle Grand Cru Corton-Charlemagne e Corton-Bressandes.

Viticoltura biologica per una maggiore chiarezza aromatica e profondità minerale.eacute;rale

Insieme al direttore tecnico Coralie Allexant-Manière e al responsabile dei vigneti Fr&.eacute;déric Gaillard, il trio ha deciso di applicare la propria visione della viticoltura biologica fin dall'inizio - per cui non vengono utilizzati pesticidi chimici o fertilizzanti di alcun tipo. Tutti gli sforzi compiuti hanno un obiettivo prioritario: estrarre con precisione la migliore espressione possibile da ogni singola parcella. In questo senso, le pratiche biodinamiche in vigna si sono rivelate estremamente utili; sia i terreni che le viti hanno risposto rapidamente e molto positivamente alla conversione, e i vini hanno guadagnato chiarezza aromatica e profondità minerale in un breve lasso di tempo.

Le misure più importanti applicate nei vigneti sono volte a fornire un sostegno mirato alla vitalità delle viti e ad allentare la struttura del terreno;Inoltre, mirano a ottimizzare la qualità dell'uva riducendo le rese. Per garantire che il carattere individuale di ogni parcella possa essere identificato nel vino, le uve vengono raccolte esclusivamente a mano, come avviene per tutti i grandi Borgogna, e subiscono un intervento minimo durante la vinificazione. Prima della lavorazione, viene effettuata una seconda selezione del raccolto sul tavolo di cernita, in modo che solo i frutti perfettamente sani arrivino alla pressa. Mentre nei primi anni i raspi venivano completamente rimossi, oggi il 25% di tutte le uve viene fatto fermentare intero, per dare ai vini un po' più di struttura. La fermentazione viene poi condotta con lieviti indigeni, fino all'elevazione in botti di Allier a medio calore per garantire l'affinamento finale del vino.maturazione finale - ogni anno viene utilizzato circa il trenta per cento di barrique nuove prima che questo rareté borgognone venga imbottigliato senza alcun tipo di affinamento o filtrazione.