Le domaine Boner est situé sur la commune de Malans laquelle, avec la petite ville de Maienfeld et les villages viticoles Jenins et Fläsch, fait partie de la célèbre Bündner Herrschaft. Avec ses vins rouges et blancs de haute qualité, l’entreprise familiale aujourd'hui dirigée par Giani Boner à la tête de la troisième génération, est l’une des caves les plus renommées de la région. La qualité exceptionnelle des vins de Giani Boner tient avant tout aux fruits parfaitement mûrs : ce n’est qu’à partir de raisins de première classe qu’un bon vin peut être créé, telle est la devise du vigneron expérimenté.

La classe plutôt que la masse

L'expression "petit mais fin" décrit certainement le mieux la production artisanale et axée sur la qualité de Giani Boner - environ 30 000 bouteilles de ses vins nobles sont remplies chaque année. Tous les vins de l'entreprise familiale sont de pures raretés : seule une petite quantité est mise sur le marché libre, tout le reste étant destiné à la clientèle privée et à la haute gastronomie. Les 4,5 hectares de surface cultivée se répartissent sur différentes petites parcelles aux sols composés d'ardoise calcaire, qui sont extraordinairement riches en nutriments et offrent aux plantes un sous-sol parfait et fertile. De plus les vignobles pentus sont orientés idéalement au sud-sud-ouest, grâce à quoi les vignes reçoivent plus de soleil que n'importe où ailleurs dans la région.

Le pinot noir et le pinot gris côtoient la variété autochtone completer, dont les raisins proviennent de vignes franches de pied de plus de 100 ans - ce qui vaut aux vignobles de Boner d'être parmi les plus âgés de toute la région. Par nature, les vieilles vignes ne donnent que de faibles rendements et des fruits qu'une année sur deux, mais récompensent de tous les efforts avec un vin unique, en édition limitée, qui dispose d'un potentiel de vieillissement grandiose et compte parmi les spécialités particulières de la Bündner Herschafft.

Sens de la tradition et esprit d’innovation

Dans son vignoble, Giani Boner mise avant tout sur les cépages classiques, sur un travail manuel méticuleux, un entretien assidu du feuillage, et sur des rendements faibles pour mieux recueillir un goût particulièrement intense.  Lors de l'élevage des vins, l'entreprise familiale prouve son grand attachement à la tradition car leur élaboration se déroule aujourd'hui encore dans le bâtiment patriarcal de la cave située au milieu du village. Avec un grand savoir-faire, beaucoup d'expérience et surtout une patience fascinante, Giani Boner laisse à ses vins tout le temps dont ils ont besoin pour atteindre leur maturité optimale.

Dans sa pratique courante, Giani Boner intègre régulièrement les nouvelles connaissances, comme en témoigne la plantation des variétés sauvignon blanc et syrah qui, sous le climat du canton ensoleillé, s'épanouissent à merveille et apportent au portfolio du domaine une note internationale délicate: les Grisons en tant que région la plus chaude de Suisse alémanique réservent à ces variétés du sud un terroir épatant -  et voient naître grâce à une vendange tardive, des vins qui concilient puissance, plénitude et fraîcheur.