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Le vin doux compte parmi les expressions les plus fascinantes et les plus polyvalentes de l'univers viticole. Qu'il s'agisse d'un vin de dessert raffiné, d'un apéritif délicat et fruité ou d'une rareté hautement concentrée, les vins doux sont synonymes de profondeur aromatique, de douceur résiduelle naturelle et d'un potentiel de garde exceptionnel. Des occasions festives aux moments de dégustation privilégiés, ils accompagnent ces instants comme aucune autre catégorie de vin. Leur diversité s'étend des Rieslings liquoreux d'Allemagne aux Sauternes de Bordeaux, en passant par le Tokaji Aszú de Hongrie ou les vins Passito d'Italie.
Vins doux et liquoreux
-
Bordeaux, France
70% Sémillon
James Suckling 100/100
Château d'Yquem
350.00 CHF75 cl (466.67 CHF / l) -
Moselle, Allemagne
100% Riesling
Parker 97/100
Markus Molitor
99.00 CHF75 cl (132.00 CHF / l) -
Bordeaux, France
95% Sémillon
James Suckling 97/100
Château Coutet
48.00 CHF75 cl (64.00 CHF / l) -
Bordeaux, France
Score 19/20
Château Suduiraut
75.00 CHF75 cl (100.00 CHF / l) -
Piémont, Italie
100% Moscato
Score 18/20
Coppo
19.50 CHF75 cl (26.00 CHF / l) -
Piémont, Italie
100% Moscato
Score 18/20
Michele Chiarlo
18.50 CHF75 cl (24.67 CHF / l) -
Bordeaux, France
85% Sémillon
Score 18/20
Château Lamothe
49.00 CHF75 cl (65.33 CHF / l) -
Moselle, Allemagne
Score 19.5/20
Egon Müller – Scharzhof
159.00 CHF75 cl (212.00 CHF / l) -
France
Ugni Blanc
Score 18/20
Bache-Gabrielsen
49.00 CHF75 cl (65.33 CHF / l) -
Alsace, France
100% Gewürztraminer
Score 18/20
Hugel
59.00 CHF75 cl (78.67 CHF / l) -
Piémont, Italie
100% Moscato
Score 18/20
Michele Chiarlo
18.50 CHF75 cl (24.67 CHF / l) -
Bordeaux, France
80% Sémillon
James Suckling 100/100
Château d'Yquem
350.00 CHF75 cl (466.67 CHF / l)
-
Bordeaux, France
75% Sauvignon Blanc
Score 20/20
Château d'Yquem
350.00 CHF75 cl (466.67 CHF / l)
-
Hongrie
Score 19.5/20
Oremus-Vega Sicilia
380.00 CHF1.5 l (253.33 CHF / l) -
Vénétie, Italie
40% Corvina Veronese
Allegrini
48.00 CHF50 cl (96.00 CHF / l) -
Toscane, Italie
Malvasia
Ambrogio e Giovanni Folonari
49.00 CHF50 cl (98.00 CHF / l) -
Hongrie
43% Furmint
Score 20/20
Oremus-Vega Sicilia
99.00 CHF50 cl (198.00 CHF / l) -
Hongrie
48% Furmint
Score 19/20
Oremus-Vega Sicilia
46.50 CHF50 cl (93.00 CHF / l) -
Hongrie
40% Sárga Muskotály
Score 18.5/20
Oremus-Vega Sicilia
34.80 CHF50 cl (69.60 CHF / l) -
Bordeaux, France
100% Sémillon
Antonio Galloni 100/100
Château Suduiraut
39.50 CHF37.5 cl (105.33 CHF / l)
-
Burgenland, Autriche
100% Scheurebe
Score 19/20
Kracher
39.90 CHF37.5 cl (106.40 CHF / l) -
Bordeaux, France
95% Sémillon
James Suckling 97–98/100
Château Suduiraut
36.00 CHF37.5 cl (96.00 CHF / l)
-
Lombardie, Italie
50% Turbiana
Score 17.5/20
Cà dei Frati
21.90 CHF37.5 cl (58.40 CHF / l) -
Vénétie, Italie
40% Corvina Veronese
Allegrini
48.00 CHF50 cl (96.00 CHF / l)
La production de vins doux – comment naissent les vins liquoreux
La production de vins doux nécessite des conditions particulières et une grande expérience. Les vins naturellement doux sont élaborés sans ajout d’alcool; leur douceur provient du sucre de fruit non fermenté, concentré par une vendange tardive, la pourriture noble ou le séchage des raisins. Parmi ceux-ci, on trouve les Trockenbeerenauslesen, les vins de glace ou le Tokaji Aszú. Les vins Passito, tels que le Vin Santo ou le Recioto, pour lesquels les raisins sont séchés avant la fermentation, sont tout aussi importants. Les vins de glace sont récoltés dans des conditions de gel naturel et comptent parmi les vins doux les plus rares et les plus complexes. Tous ont en commun un haut niveau d'exigence artisanale ainsi qu'une forte dépendance aux conditions naturelles du millésime.
Le vin doux en accompagnement des repas – des accords parfaits
Les vins doux sont bien plus que de simples vins de dessert classiques. Leur combinaison de douceur, d'acidité et d'arômes ouvre de nombreuses possibilités d'utilisation. Les associations classiques, comme le Sauternes avec le fromage bleu, sont tout aussi connues que les Rieslings fruités avec la cuisine asiatique ou les vins Passito avec les fromages affinés. Les vins liquoreux d'exception s'accordent à merveille avec des desserts tels que la crème brûlée ou la tarte aux fruits, mais séduisent également lorsqu'ils sont dégustés seuls. Les vins doux de grande qualité développent une complexité supplémentaire au fil des ans et comptent parmi les plus grands vins de garde au monde.
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