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2018 Cava DO Chardonnay Reserva Especial
Détails du produit
Description
Caractéristiques
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N° article
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1077918 |
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Notation
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Guía Peñín 93/100 | Score 19/20 |
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Elevage
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66 Mois en Barrique |
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Viticulture
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Bio. Certification bio: CH-BIO-006 |
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Végan
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Non spécifié |
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Cépage(s)
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Chardonnay: 100% |
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Vol. alcool
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11.5% |
Suggestions de service
Suggestions de service
Jaune doré cristallin, saturé avec des bulles très fines. Cake au citron, zeste d’orange et gelée de coing dans le nez opulent et irrésistible, sur des touches de pain aux fruits grillé, brioche beurrée et amandes grillées salées. L’attaque est somptueuse et envoûtante, marquée par une mousse tendre. Arômes gourmands d’agrumes, sur un soupçon de croissant à la vanille, le tout enveloppé d’une délicate effervescence et d’une discrète acidité conférant fraîcheur et équilibre. La finale est incroyablement longue et tendre. Un plaisir phénoménal en bouche, que vient arrondir une belle note de levure reflétant le long vieillissement en bouteille.
S'accorde avec
Recommandation de service
À l'apogée
jusqu'en 2032
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Sélectionné par Movenpick
Producteur
Producteur
Rimarts
Un domaine bien enraciné dans l’eldorado du cava
Fondée en 1987 par Ricard Martinez de Simon, la maison de cava Rimarts est située dans la commune de Sant Sadurni d’Anoia près de Barcelone, capitale et métropole de la Catalogne. La région de Penedès bénéficie d’un climat chaud et, grâce à l’influence de la Méditerranée, d’un degré d’humidité suffisant pour la viticulture, qui y est pratiquée depuis le 18e siècle. Avec des températures élevées en été et un ensoleillement annuel de 2 500 heures en moyenne, les conditions sont idéales pour permettre aux raisins d’atteindre une maturité parfaite. Si la région produisait autrefois majoritairement des vins de grande consommation, elle ne cesse de se développer depuis les années 1960, et fait aujourd’hui partie des appellations d’origine les plus renommées pour le cava, un vin effervescent espagnol élaboré selon la méthode classique de fermentation en bouteille.
Savoir-faire artisanal et goût moderne
Dès le départ, Ricard Martinez a misé sur des cavas de qualité supérieure produits de manière artisanale: alors que certaines étapes sont aujourd’hui automatisées dans la plupart des domaines, chez Rimarts, on fait encore appel à des méthodes traditionnelles. Chaque bouteille est par exemple remuée puis dégorgée à la main en fin d’élevage, un procédé très exigeant qui n’est plus pratiqué aujourd’hui que par les meilleurs producteurs de vins effervescents. Les deux fils de Ricard Martinez continuent à diriger la cave familiale dans un esprit innovant, en associant méthode classique de fabrication du Cava et goût contemporain. Le style moderne de la maison Rimarts, qui s’exprime par un caractère fruité marqué et délicatement épicé, offre des cavas typiques, qui se dégustent toutefois en toute simplicité. Habituelle chez Rimarts, la longue fermentation en bouteilles permet d’obtenir à la fois fraîcheur et onctuosité en bouche, sans aucune dureté tant les bulles sont fines et délicates. Si les frères Martinez s’attachent à produire des vins au goût harmonieux, ils accordent également une grande importance à l’écologie: c’est pour cela qu’ils dirigent eux-mêmes la culture 100 % bio des cépages autochtones Xarello, Macabeu et Parellada présents dans leur vignoble.
Régions viticoles
