Les meilleurs vignobles se trouvent là où la vallée du Kamptal s’ouvre en forme de coquillage vers le sud en direction de la vallée du Danube et où les sédiments complexes, composés de gravier, de loess, de fragments de roches cristallines avec des éléments volcaniques et des inclusions d’origine végétale, offrent une base géologique unique pour les cultures complexes et durables des Bründlmayer.

La combinaison de journées chaudes et de nuits fraîches, la jonction du Danube et de la vallée de Kamptal ainsi que la diversité géologique et climatique des terroirs influencent fortement le caractère des vins. Pendant la journée, le soleil réchauffe les terrasses caillouteuses, tandis que la nuit, l’air frais et épicé de la forêt s’infiltre à travers la vallée de Kamptal dans l’arène de Langenlois, tandis que les collines boisées du Waldviertel protègent simultanément des vents glacials du nord-ouest.

La diversité du Grüner Veltliner

Le cépage le plus important du domaine Bründlmayer a toujours été le Grüner Veltliner, qui permet de créer une incroyable diversité, allant des vins agréables à boire au quotidien aux vins les plus complexes issus de terroirs spécifiques, et qui exprime clairement les caractéristiques de chaque terroir. Les Veltliner Bründlmayer du vignoble Kammerner Lamm, situé au pied du versant sud-est du Heiligenstein, sont tout simplement légendaires. Ce vignoble est non seulement l’un des plus chauds, mais aussi l’un des meilleurs de toute la région viticole. Pour Willi Bründlmayer, l’équilibre écologique des vignobles joue un rôle central depuis qu’il a rejoint le domaine viticole familial. Depuis plus de 40 ans, tous les vignobles de la famille sont cultivés de manière durable et, depuis 2015, de manière biologique, sans engrais chimiques ni herbicides. Les ressources naturelles, le sol, le soleil, l’eau et les plantes sont utilisés de la manière la plus intelligente possible. Le travail rigoureux du sol et du feuillage fait également partie intégrante du répertoire, tout comme la sélection continue, qui accorde une attention particulière à la diversité génétique, à la résistance et à l’adaptation au site.

Le choix de la culture de la vigne est très important pour maximiser la qualité. C’est pourquoi Willi Bründlmayer cultive ses vignes juste au-dessus du sol, afin que les raisins puissent profiter de la chaleur du sol (stockage et réflexion de la lumière et de la chaleur par la roche), mais suffisamment haut pour qu’ils ne soient pas éclaboussés par la terre humide en cas d’orage. Comme les vins issus de vieilles vignes sont particulièrement équilibrés et pleins de caractère, les Bründlmayer accordent une importance particulière à leurs vieux vignobles, dont certains prospèrent magnifiquement depuis plus de 90 ans. Les vendanges ont lieu vignoble par vignoble entre septembre et décembre, souvent en deux ou trois passages, afin de séparer les bons raisins des parties trop mûres et déjà flétries et d’obtenir ainsi des vins aussi purs, subtils et authentiques que possible, avec des arômes précis. Les raisins sont cueillis à la main, placés dans de petites caisses, transportés le plus rapidement possible à la cave et pressés avec le plus grand soin: avec seulement 1 bar, la force d’extraction correspond à une poignée de main moyennement ferme entre bons amis. La fermentation s’effectue à température contrôlée dans des cuves en acier inoxydable ou directement dans des fûts en bois. Les vins sont élevés dans de petits fûts de chêne régional ou d’acacia dans une cave souterraine idéalement climatisée et très humide. Selon le cépage, les vins restent entre 3 et 18 mois en fût pour s’affiner, les réserves de vin mousseux parfois même plusieurs années. Depuis 1989, Willi Bründlmayer produit son Bründlmayer Brut, un vin mousseux millésimé remué à la main à partir de chardonnay, de pinot noir, de pinot gris, de pinot blanc et de grüner veltliner, dont le critique œnologique Stuart Pigott dit dans son «Best Sekt Guide» qu’il est «peut-être le meilleur vin mousseux de l’espace germanophone».

Chaque visite est une expérience

La cave moderne des Bründlmayer est extrêmement durable et conçue selon le principe de la verticalité: sur le toit, des panneaux photovoltaïques produisent l’électricité nécessaire, juste en dessous se trouve la réception des raisins avec les pressoirs, un étage plus bas la cave de fermentation et encore plusieurs mètres sous terre la cave de maturation. La différence de hauteur permet d’éviter les pompes, qui sont défavorables aux vins les plus fins: la gravité fait descendre les raisins, le jus et le vin du haut vers le bas, d’abord dans la cave de fermentation, puis dans la cave de maturation. Encore plus bas, sous les fondations, se trouvent les conduites permettant d’utiliser la géothermie. De plus, un système de chauffage par pompe à chaleur, un refroidissement direct avec l’eau du puits et l’utilisation de l’énergie solaire garantissent un bilan énergétique particulièrement respectueux de l’environnement pour le domaine viticole.

L’excellente gamme de tous les vins Bründlmayer peut être dégustée et appréciée au verre dans le Heurigenhof, un bâtiment historique de la Renaissance avec une cour intérieure idyllique et une salle avec cheminée accueillante. Une excellente offre culinaire fait de chaque visite une expérience gastronomique. Trois charmantes chambres d’hôtes dans la cour complètent l’offre et invitent à un séjour prolongé au milieu de magnifiques vignobles.